La pasta e patate alla napoletana è un primo piatto semplice e gustoso che mi ha sempre cucinato mia madre (napoletana). E’ un piatto sostanzioso che può essere reso ancor più ricco se realizziamo la pasta e patate con provola! Per questa ricetta possiamo utilizzare pasta corta secondo gradimento oppure pasta mista.

La pasta mista possiamo comprarla al supermercato oppure potete fare come facciamo noi… a casa abbiamo l’abitudine di tenere un barattolo in cui mettiamo gli avanzi dei vari pacchi di pasta per fare queste ricette rustiche e “povere” ma buonissime!! Possiamo realizzare la pasta e patate in bianco, con pomodoro o poco pomodoro!!! Come si fa pasta e patate? Il procedimento è semplicissimo… andiamo a scoprirlo!

Ingredienti pasta con patate per 3 persone

300 gr. di pasta (pasta mista, tubettini/ditali o chioccioline)
1/2 cipolla
foglie di sedano
1 foglia di prezzemolo
3/4 patate medio piccole
poca passata di pomodoro
qualche pomodorino
sale
pepe
olio
formaggio grattugiato

Preparazione pasta e patate

Iniziamo a preparare la nostra ricetta della pasta e patate napoletana.

Tritate la cipolla grossolanamente quindi mettetela in un tegame con l’olio extravergine d’oliva, il sedano e il prezzemolo

Fate rosolare la cipolla quindi aggiungete acqua calda per farla appassire senza che si bruci

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli (cuoceranno prima)

Preparate anche il pomodoro… a mio figlio la pasta con patate e provola piace con poco pomodoro… ho quindi utilizzato mezza tazzina di pomodoro e 5 pomodorini

Aggiungere il pomodoro e i pomodorini nel tegame

Coprire e far cuocere una decina di minuti, quindi unite le patate tagliate a dadini, salare e mescolare

Aggiungere un po’ di acqua calda e far cuocere le patate coperte per una decina di minuti

Trascorso questo tempo versare la pasta

Aggiungere immediatamente acqua bollente in quantità necessaria (più o meno) a far cuocere la pasta

Portare la pasta a cottura mescolando spesso e regolando di sale. Aggiungere altra acqua bollente se necessario per portare a cottura la pasta senza farla attaccare. Alla fine dovrà risultare non brodosa ma asciutta e cremosa.

Aggiungere formaggio grattugiato (se di gradimento), mescolare, impiattare e servire!

Se decidete di realizzare la pasta patate e provola potete aggiungere la provola a pezzetti direttamente nel piatto al momento di servire. Con il calore si scioglierà e filerà senza attaccarsi al tegame! Se di gradimento, potete aggiungere un po’ di pepe nero macinato al momento. Buon appetito!

E se avete tante patate da smaltire vi consiglio alcune ricette per utilizzare al meglio le vostre patate.

Il sommelier Fabio Magnani per la ricetta pasta con patate consiglia:
Non sarebbe male provare questo piatto con un “dolcetto” piemontese. Un vino così chiamato per la particolare dolcezza dell’uva in fase di maturazione. Una volta vinificate queste uve danno un vino omonimo dal gusto secco, dal colore rubino chiaro e dal lieve tannino, utile per “pulire” il palato senza far disperdere la particolare delicatezza delle patate.

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