Ricetta Pappa al pomodoro versione estiva

La pappa al pomodoro, si sa, in primavera e in estate è un “must” assoluto in tutta la Toscana… in genere si fa con la passata fresca di pomodori (ricetta) aggiungendo se necessario un po’ di conserva di pomodoro per dar colore e un po’ di brodo per dare sapore, in estate però, quando ci sono i pomodori dolcissimi, ci piace realizzarne anche una versione più rustica, grossolana ma non per questo meno saporita eliminando il brodo, utilizzando solo pomodori a pezzetti e aggiungendo anche un po’ di cipolla. La ricetta originale prevede l’utilizzo del pepe macinato da aggiungere al momento di servire… noi mettiamo sempre il peperoncino (l’influenza campana materna si sente perché il peperoncino lo mettiamo ovunque) ma ovviamente voi fate come preferite! Le origini di questa ricetta sono contadine, risulta infatti una ricetta perfetta per utilizzare il pane vecchio e raffermo, proprio come facevano i contadini che avevano molto pane e poco companatico.

Ingredienti pappa al pomodoro versione estiva per 2 persone

– 3/4 fette di pane toscano cotto a legna (meglio se raffermo)
– una decina di pomodori piccadilly
– 1 spicchio d’aglio
– mezza cipolla
– basilico
– sale
– pepe nero macinato al momento (noi preferiamo il peperoncino)
– olio extravergine d’oliva

Preparazione pappa al pomodoro versione estiva

Preparate tutti gli ingredienti, lavate bene i pomodori ed il basilico

In un tegame (rigorosamente) di coccio mettete a soffriggere delicatamente la cipolla (no abbiamo aggiunto il peperoncino in sostituzione del pepe)

Aggiungere un filo di acqua (per far appassire senza bruciare la cipolla) e lo spicchio di aglio

Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzetti piccoli

Quando la cipolla è appassita

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e un po’ di acqua calda in modo che i pomodori siano completamente coperti

Lasciate cuocere i pomodori per una decina di minuti e regolate di sale

Nel frattempo tagliate a pezzetti il pane

Aggiungete altra acqua nel tegame con il pomodoro

Quindi mettete il pane nel tegame

Fate inzuppare bene il pane nel pomodoro… potete anche spegnere il gas e lasciar inzuppare per qualche ora o tutta la notte

Aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata

Riaccendete il gas e scaldate mescolando per dare una consistenza “papposa”

Aggiungete qualche altra foglia di basilico ed il pepe (noi avevamo messo il peperoncino e abbiamo evitato il pepe)

Mescolate nuovamente prima di servire!

Impiattate tiepida aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo!

Buon appetito! con questa pappa al pomodoro in versione estiva.

Io ho servito utilizzando i piatti Arca di Noè e le posate Fusion.