Di ricette coi paccheri ce ne sono tantissime ma sono quasi tutti primi piatti con i paccheri! I paccheri ripieni e fritti invece sono un finger food decisamente originale, perfetto per allietare e stupire i vostri amici durante aperitivi e buffet! Io ho ribattezzato il pacchero fritto come il pacchero che si crede una crocchetta visto che una volta panato è davvero difficile distinguerlo da una crocchetta di patate… e questo garantisce l’effetto sorpresa al momento dell’assaggio!
In questo caso poi la soddisfazione è doppia visto che i paccheri li ho fatti in casa con la mia Philips Pasta Maker e la trafila Pacchero Rigato della Capo12. Io ho farcito i paccheri con prosciutto cotto e scamorza ma potete farcirli secondo preferenza!
Ad accompagnare i paccheri fritti una salsa di pomodoro realizzata con la conserva di pomodoro dell’Azienda Agricola La Collina dell’Azienda Agricola La Collina, realizzata con pomodori di loro produzione propria! Perfetta per chi adora le conserve fatte in casa ma non ha il tempo per farle!
Ingredienti per 60/70 paccheri con la Philips Pasta Maker:
- 350 gr di semola
- 150 ml di liquidi (1 uovo + acqua tiepida fino al livello)
- Trafila Capo 12 Pacchero Rigato
Per il ripieno:
- 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 100 gr. di scamorza o mozzarella tagliata a dadini
- 50 ml di pomodoro
- basilico
- sale
Per panare i paccheri una volta farciti:
- 3 uova sbattute
- sale
- pangrattato
Per la salsa di pomodoro:
- 300 ml di passata di pomodoro
- sale
- un po’ di cipolla
- basilico
- olio extravergine di oliva
Per friggere:
- olio di semi di arachidi
Nella mia cucina:
- ciotoline colorate Samarcanda by ditta Braschi
- trafila pacchero rigato Capo 12
Preparazione dei paccheri fritti:
Montate sulla Philips Pasta Maker la trafila per il pacchero rigato. Aprire il coperchio e mettere la semola nella macchina. Chiudere il coperchio.
Sbattete l’uovo con l’acqua tiepida. Selezionare il programma 2 (pasta all’uovo) sulla pasta maker e premere Start. Versate lentamente nell’apertura del coperchio della macchina (almeno 1 minuto e mezzo per versare i liquidi). Dopo i primi 3 minuti, partirà automaticamente l’estrusione. Se i primi paccheri non risultassero perfetti, spezzettateli e ributtateli dentro fino a quando la trafila si sarà scaldata. Tagliate i paccheri alla lunghezza desiderata quindi metteteli su un vassoio, meglio se traforato… io ho utilizzato uno dei ripiani dell’essiccatore.
Ecco qui i miei paccheri rigati home made… non sono perfetti come quelli industriali ma ogni volta che trafilo mi sento felice!
Trafila bronzo paccheri rigati Capo12
Tagliate e cubetti il prosciutto cotto e la scamorza
Mettete in una ciotola più formaggio, prosciutto cotto, basilico a pezzetti e un pizzico di sale. Nel frattempo, in una padellina, fate appassire la cipolla con poco olio e un filo di acqua. Preparate due ciotole rispettivamente con uova sbattute e pangrattato per panare i paccheri.
Mescolate scamorza, prosciutto e pomodoro quindi farcite bene i paccheri con il composto premendo leggermente da entrambi i lati. Se preferite, potete anche frullare il composto e farcire utilizzando una sacc a poche. Naturalmente, potete farcire direttamente i paccheri soltanto se sono freschi: se si tratta di pasta secca vanno preventivamente scottati e scolati bene prima della farcitura. Nel frattempo unite il pomodoro in padella con la cipolla, regolate di sale e fate insaporire.
Passate i paccheri nell’uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato.
Trattamento intensivo va riservato alle estremità (dove potrebbe uscire il ripieno) che vanno passate nell’uovo e nel pangrattato almeno 2 volte se non 3 in modo da sigillare bene il pacchero ed evitare la fuoriuscita del ripieno in frittura. Ed ecco i paccheri fritti ripieni che sembrano crocchette!
Scaldate bene dell’olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti. Friggete i paccheri farciti e panati, pochi per volta, quindi metteteli su un foglio di carta assorbente per assorbire eventuale olio in eccesso. Serviteli accompagnando con la salsa di pomodoro!
Potete scegliere se mettere il pomodoro in una ciotolina unica dove intingere il pacchero fritto oppure usare dei piccoli piattini dove mettere una cucchiaiata di pomodoro su cui adagiare il pacchero fritto.
Buon aperitivo con i paccheri ripieni fritti!
