Ricetta Paccheri de’ Pazzi rivisitati

Primo piano paccheri piatto trasparente

Paccheri dei pazzi piatto trasparente

Quando siamo andati a cena all’Osteria dei Pazzi in centro a Firenze (il nome NON è assolutamente casuale), oltre alla mitica tagliata con rucola e grana e tagliata con il lardo che (cito il menù) dovrebbe essere di Colonnata, abbiamo preso questi buonissimi paccheri.

l’inventore di questa ricetta ci ha detto gli ingredienti (paccheri, panna, scalogno, pistacchi e pepe bianco) e quindi ve la ripropongo anche se nella versione da me rivisitata e più colorata con i pistacchi sbriciolati sopra… ;-)

Ingredienti per 3 persone:

– 200 gr di paccheri
– 50 gr di pistacchi
– 1/2 cipolla o 2 scalogni
– panna (da cucina o fresca)
– pepe bianco
– sale
– burro

Preparazione:

Pesare i pistacchi

Pistacchi pesati nel piattino

quindi sgusciarli

Pistacchi sgusciati

Metete i pistacchi nel mixer e tritateli grossolanamente

Pistacchi tritati grossolanamente

In una padella mettere a soffriggere lo scalogno tritato nel burro

Scalogno a soffriggere nel burro

Aggiungete un po’ più della metà dei pistacchi tritati

Aggiunta metà pistacchi tritati

… e un po’ di pepe bianco, secondo gradimento

Aggiunta pepe bianco

Fate leggermente tostare i pistacchi con il pepe bianco nel burro

Pistacchi tritati e pepe bianco tostati nel burro

quindi aggiungete la panna

Aggiunta panna ai pistacchi

e fatela sciogliere e amalgamare aggiungendo un po’ di acqua calda. Regolate anche di sale

Panna amalagamata con pistacchi

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e versatela in padella

Paccheri in padella con panna e pistacchi

Mescolate facendo amalgamare ed insaporire i paccheri con il condimento a base di pistacchi

Paccheri dei pazzi in padella

Impiattate e servite cospargendo il piatto e i paccheri con il resto dei pistacchi tritati

Paccheri dei pazzi piatto blu

Buon appetito!

Primo piano paccheri dei pazzi piatto blu

Particolare paccheri dei pazzi piatto blu

Ricetta Paccheri de’ Pazzi rivisitati
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Info per Ricetta Paccheri de’ Pazzi rivisitati

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Tempo totale: minuti
Persone: 3
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1 Comment on "Ricetta Paccheri de’ Pazzi rivisitati"

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Fabio
Ospite
Tu prova i paccheri (stufati) con pomodoro, aglio, scamorza affumicata, ricotta, (a scelta chi piace panna) io non uso..parmigiano o pecorino. Cuocere pomodoro passato con spicchio d’aglio intero schiacciato (da togliere alla fine) una volta cotto il pomodoro, far cuocere i paccheri versare un filo di olio nell’acqua cosi la pasta non si appiccica, io li scolo al dente (uso la pentola dovo ho cotto la pasta) rimetto la pentola sul fornello verso un filo di olio poi verso la pasta, la salsa, la scamorza tagliata a dadini, la ricotta, parmigiano poco pecorino, mescolo bene il tutto, spengo il fornello… Leggi il resto »
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