Ricetta orata con le zucchine al forno. Ecco una ricetta tratta dal libro di Luciana Pignataro “La cucina napoletana e della campania di mare” che raccoglie le ricette di moltissimi ristoranti di Napoli e dintorni. Questa ricetta è tratta dal menù del Ristorante President di Pompei (non ci sono mai stata, purtroppo!), ed è presente anche tra le ricette pubblicate sul loro sito web. Risultato? Pesce morbidissimo e dal sapore buono e delicato!
Ingredienti orata al forno per 3 persone
– 1 orata da 700-800 gr. circa
– 1 zucchina grossa o 2-3 più piccole
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 1 manciata di prezzemolo
– 1 foglia di basilico
– sale
– olio
Preparazione orata con le zucchine al forno
Squamate l’orata e pulitela delle interiora, praticate un’incisione lungo la testa su entrambi i lati (vi renderà più facile l’operazione di sfilettatura una volta cotta)
Lavate ed affettate le zucchine con uno spessore di circa 1/2 centimetro
Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo ed il basilico e fatelo soffriggere delicatamente in padella con l’olio
Aggiungere le zucchine girandole con cura (in modo che non brucino) per qualche minuto
Salate e pepate l’orata; quindi travasate orata e zucchine in una pirofila da forno
Irrorate il pesce con un filo di olio
quindi versate nella pirofila mezzo bicchiere d’acqua e spolverizzate un altro po’ di prezzomolo sul pesce
Infornate per 15 minuti a 200°, quindi togliete dal forno e spolverizzare l’orata con il pangrattato
Rimettete in forno per altri 15 minuti e pochi minuti prima di toglierla accendete il grill e fate dorare l’orata
Portate in tavola ancora calda in un piatto da portata!
Non resta che sfilettare l’orata
e servirla a filetti con le zucchine di contorno
