Questi Cheesecake floreali al melone e yogurt in bicchiere l’ho preparati per la cena in terrazza con Elena (sì, Elena del tiramisù all’ananas) e Adriano al loro ritorno da Dublino circa 1 mesetto fa… peccato che non siamo riusciti a organizzare una cena in 6 con Letizia e Matteo… ma vedremo di riorganizzare! Ma veniamo al perché di questa ricetta… d’estate adoro realizzare dolci alla frutta, rinfrescanti e magari leggeri… l’anno scorso avevo realizzato la panna cotta al melone, quest’anno è stata la volta dei cheesecake al melone in bicchiere ma in versione light per la presenza dello yogurt melone e ananas! Ho deciso di decorare con ciò che offriva il terrazzo… lavanda, fiori di nasturzio, fiori di tagete (semi regalatimi da Sara di Nella mia cucina), mandarino cinese (regalo di compleanno di Simone)… anche se, visto l’argomento della serata con Elena e Adriano… avrei dovuto guarnire con i fiori d’arancio, vero Elena? ;-)

Ingredienti per 6 bicchieri:

Per la base:
– 150 gr di biscotti secchi (oro saiwa, digestive o simili)
– 70 gr. di burro (io ho utilizzato l’ottimo Burro Occelli)

Per il ripieno:
– 100 gr di Maurino, robiolino di capra Mauri (o altro formaggio cremoso)
– 200 gr. di melone (4 fette) dolce e maturo
– 150 gr di yogurt melone e ananas
– 10 gr di colla di pesce (5 fogli)
– 2 cucchiai di zucchero
– un po’ di latte

Per il top al melone:
– 200 gr. di melone (4 fette)
– 80 gr. di zucchero
– 6 gr di colla di pesce (3 fogli)

Per guarnizione:
– fiori commestibili (nasturzio, tagete, lavanda, mandarino cinese)

Preparazione:

Iniziate a preparare la base dei mini cheesecake polverizzando i biscotti (nel mixer o con un batticarne)

Aggiungete il burro fuso ma non bollente quindi mescolate bene

otterrete un impasto sabbioso/granuloso

Dividete il composto in modo proporzionato nei sei bicchieri e schiacciatelo sul fondo del bicchiere (io ho utilizzato il manico del cucchiaio di legno); mettete i bicchieri in frigo

Prendete il Maurino e lo yogurt

Mettete a bagno la colla di pesce

Tagliate il melone

Sbucciare 4 fette di melone

E tagliarlo a pezzetti

In una ciotola mettere il caprino, lo yogurt e i due cucchiai di zucchero

Mettere il melone a pezzetti nel frullatore con un filo di latte e frullare bene per ottenere una crema omogenea e densa

Aggiungere il melone frullato nella ciotola con il robiolino di capra e lo yogurt

Mescolare bene gli ingredienti con un frullatore; nel frattempo scaldare un filo di latte e aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata) ben strizzata

Mescolare bene per far sciogliere la colla di pesce

Aggiungere la colla di pesce sciolta nel latte alla crema di melone yogurt e formaggio e mescolare bene

Riprendete i bicchieri con la base di biscotto quindi versatevi la crema

Lasciate solidificare in frigo almeno 1 ora e 1/2;

Nel frattempo preparate il top al melone: sbucciate e tagliate a pezzetti altre 4 fette di melone

Mettete a bagno la colla di pesce per il top al melone

Mettete il melone nel frullatore con lo zucchero

Versate il succo ottenuto in un pentolino

Fate scaldare il succo di melone quindi aggiungete la colla di pesce strizzata

Mescolare per far sciogliere bene la colla di pesce, lasciate raffreddare un po’ quindi versate nei bicchieri sopra la crema di melone

Ed ecco i nostri cheesecake in bicchiere… pronti da rimettere nuovamente in frigo per almeno 1 ora e 1/2

Potete servirli così… oppure guarnire con qualche fiore commestibile (biologico) secondo disponibilità e magari anche un po’ aromatico come i fiori di lavanda…