Ricetta Minestra di pane e Ribollita di casa mia (toscana)

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Questa ricetta della Ribollita la dedico a Lucia, che me l’ha chiesta moltissimo tempo fa… peccato che certe ricette sono stagionali e ci sono dei momenti in cui si fanno ed altri in cui non si fanno… mia mamma dice sempre: “Per fare la ribollita toscana si deve aspettare il primo gelo perchè solo allora il cavolo nero sarà davvero buono!”

Così, rispettando le stagioni ma memore della promessa fatta a Lucia, appena arrivato il primo gelo, eccoci a fare la ribollita, questa buonissima e famosissima zuppa di pane toscana… l’ho chiamata di casa mia (ma pur sempre toscana è) perché quale sia la ricetta originale secondo me è un mistero… anzi, essendo una ricetta contadina povera, credo che sia difficile identificare gli ingredienti certi… perché forse gli stessi contadini, che erano molto più pratici di noi, usavano o no certi ingredienti (bietola, zucchine, porro, pomodorini) a seconda delle disponibilità della terra in quel periodo dell’anno. Comunque, questa ricetta della ribollita è quella che facciamo a casa mia… a noi la bietola non piace e, per gusto personale, non ce la mettiamo… il porro lo mettiamo se lo abbiamo… però mettiamo sempre le zucchine… voi provatela come preferite!

Infine, se vi chiedete perchè non buttiamo tutto insieme nel tegame (o in una bella pentola a pressione) vi rispondo che mia mamma tiene molto ad usare le pentole in coccio, adatte per minestroni e zuppe, e a mettere le verdure nell’ordine riportato per avere delle verdure cotte tutte al punto giusto e non alcune crude ed altre sfatte… infine, ricordandovi che si chiama ribollita perchè (diversamente dalla minestra di pane) viene ribollita e fatta insaporire fino ad avere una bella crema morbida, omogenea e saporita… vi segnalo la necessità di avere dell’olio nuovo extravergine con cui accarezzarla e servirla, magari insieme ad una spolverata di pepe, se di gradimento…

Ingredienti ribollita

– 1 mazzo di cavolo nero
– 1/2 cavolo verza
– 4/5 patate
– carota
– costa e foglie di sedano
– una decina di pomodorini
– un po’ di passata di pomodoro (oppure ortolina)
– 1 cipolla
– olio nuovo
– 2 zucchine (io ho usato quelle da noi surgelate quest’estate)
– 400 gr di fagioli cannellini con la loro acqua di cottura
– pane toscano raffermo cotto a legna
– sale
– pepe
– tegami di coccio (uno molto capiente a bordi alti, l’altro più basso)

Preparazione Ribollita

Fate cuocere i fagioli nella fagioliera in terracotta dopo averli tenuti a bagno una notte (non buttate l’acqua di cottura); quindi preparate tutti gli ingredienti

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Mettete a soffriggere la cipolla tritata con l’olio (mi raccomando, olio nuovo!) nel tegame di coccio più capiente

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Nel frattempo tagliate carota e sedano a pezzetti ed i pomodorini a metà

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fate soffriggere delicatamente la cipolla

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quindi aggiungete i pomodorini

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e fateli cuocere e ammorbidire 5-6 minuti coperto

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aggiungete quindi sedano e carote a pezzetti e proseguite la cottura coperto a fiamma delicata

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Fate finire di appassire sedano e carota; nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a dadini

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quindi aggiungete le patate a dadini nel tegame con gli odori appassiti; se necessario aggiungere un filo di acqua calda

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Nel frattempo lavare la verza e tagliarla a pezzetti

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Quando le patate sono ammorbidite (altri 7-10 minuti) aggiungete il cavolo verza e un po’ di acqua di cottura dei fagioli

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Nel frattempo pulire il cavolo nero eliminando le costole centrali

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tagliate a pezzetti e lavate le foglie

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Fate cuocere finchè il cavolo verza non si è un po’ ammorbidito

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Aggiungete quindi il cavolo nero a pezzetti precedentemente lavato

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e subito dopo metà dei fagioli cannellini e altra acqua di cottura dei fagioli stessi

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Mescolate e fate appassire anche il cavolo nero regolando il tutto di sale

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quindi aggiungete le zucchine tagliate a tocchettini (io ho usato quelle surgelate quest’estate quando ne avevamo in abbondanza, per il minestrone vanno benissimo)

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Mescolate e lasciate cuocere; nel frattempo passate l’altra metà dei fagioli con la loro acqua di cottura (io ho usato il mixer ma l’ideale sarebbe il passaverdure che elimina la buccia, come ho fatto per la purea di ceci)

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Lasciate cuocere ancora mescolando di tanto in tanto

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quindi aggiungete un po’ di passata di pomodoro o di ortolina (per chi non lo conosce è un pomodoro concentrato pronto all’uso con verdure fresche, carote, prezzemolo, cipolla, piante aromatiche e olio d’oliva)

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Fate sciogliere e amalgamare l’ortolina/passata di pomodoro; continuate la cottura fino a che tutta la verdura non risulterà cotta

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A fine cottura aggiungete il passato di fagioli

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e fate insaporire e amalgamare altri 5 minuti

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A questo punto affettate il pane raffermo a pezzetti e fatelo arrostire (in forno,  su una griglia o in padella antiaderente)

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Prendete un’altro tegame di coccio, disponete sul fondo i pezzetti di pane arrostito

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Con un romaiolo versate sopra abbondante verdura con il brodo fino a coprire interamente il pane

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fate un altro strato di pane abbrustolito

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versate nuovamente verdura e brodo

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fino a coprire interamente il pane

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versate un po’ di olio nuovo a filo

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a questo punto avete ottenuto la altrettanto famosa minestra di pane che potete servire subito

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ma… noi preferiamo di gran lunga la ribollita quindi procediamo… lasciamo riposare ed inzuppare il pane per un’ora o due… vedrete il liquido prosciugato e la minestra che assume un aspetto papposo

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Trascorso questo tempo riaccendete il gas a fiamma bassissima (per non far attaccare il tutto) e iniziate a mescolare; se necessario aggiungete un altro romaiolo di minestrone con il suo brodo

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continuate a girare e far ribollire fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea

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Impiattate e servite con un filo di olio nuovo extravergine d’oliva e un po’ di pepe, se di gradimento

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Buon appetito!!

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Nadia Lanzetta Hapimag Tonda
Nadia Lanzetta Hapimag Tonda

Grazie …. io ho velocizzato prendendo il minestrone FINDUS, ho aggiunto il soffritto di cipolla e poi il CAVOLO NERO FRESCO preso qui in Toscana.
S U P E R B O !

La prossima settimana avrò amici a cena e la rifarò.
Un caro saluto a tutti
Nadia Lanzetta
Hapimag a Tonda – Pittoresca Toscana

Anna
Anna

Buonissima grazie

Marisa Abate
Marisa Abate

:lol: Mi piace molto, grazie!!!!!!!!!!!! ;-)

Ste
Ste

Ribolita!!! O, come c’era scritto sul menù dell’Osteria de’ Pazzi dove l’abbiamo mangiata (con Dany-Ideericette e rispettive dolci metà) Ri-Ribollita! Beh, da oggi posso dichiarare che anch’io ho un piatto preferito!!! Il mio piatto preferito è la ribollita! Non sono fiorentina, nemmeno toscana… ma così è!

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Stoppa: ce ne sono infinite varianti, tutte buonissime! L’importante è soddisfare il palato, no?

Stoppa
Stoppa

…è quasi come la faceva la mia mamma.
Comunque buona ciao :evil:

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Lucia: mi spiace per la lunga attesa… però davvero è stata preparata con tanta cura e tanto affetto, al momento giusto, pensando a te… ;-)
@ Ste: se ti (vi) piace… prova… è un po’ lunga ma non è certo difficile!!! E visto che tanto non dormi mai… adesso dovresti già essere a prepararla… :mrgreen:
@ Nadia: se vuoi evitare di trascriverla a mano, puoi utilizzare la funzione “Stampa questa ricetta senza foto” in fondo alla ricetta!!

Nadia
Nadia

Che buona!!!! Domani me la trascrivo! Dopodomani vado in campagna, così prendo il cavolo nero (mangiato anche ieri sera) e sabato sera: RIBOLLITA!!!! GRAZIE!!!

Lucia
Lucia

STRE-PI-TO-SA!!! E’ vero che ho dovuto aspettare un anno, ma ora che ho sotto gli occhi questa super ribollita, così ricca, densa, invitante già solo a guardarla in foto, posso urlare che… NE E’ VALSA LA PENAAAAAAAA!!! :mrgreen:
Grazie di cuore per la ricetta e per la dedica, tesora… Mi hai fatto proprio un bel regalo di Natale ;-)

Ste
Ste

Wow, la minestra di pane io l’adoro… quasi quasi ci provo anch’io a farla.