Ricetta Minestra di centopelle

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La minestra di centopelle è una ricetta toscana che ho preso dal bellissimo libro di Paolo Petroni – Il grande libro della cucina toscana. Chi mi segue lo sa… da brava Toscana adoro trippa e lampredotto… di conseguenza me gusta anche il centopelle che altro non è che uno dei 4 stomaci del bovino… gli altri tre, ricordiamoli, sono appunto la trippa o rumine, il reticolo (che ha un aspetto spugnoso a nido d’ape) e il lampredotto o abomaso. Il centopelle è noto anche con il nome di millefoglie o foiòlo (in Toscano), è la parte più magra della trippa e come quest’ultima è bianco ma ha molte lamelle sovrapposte che ricordano vagamente un libro aperto. In genere lo vendono già precotto e sbiancato, in caso contrario lessatelo con degli odori per un’ora prima di cucinarlo.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg. di centopelle già lessato
– 50 gr. di pancetta
– 1/2 cavolo verza
– timo (o pepolino)
– conserva di pomodoro, secondo gradimento
– carota
– sedano
– aglio
– cipolla
– sale
– pepe
– parmigiano grattugiato

Preparazione: 

Prendete gli ingredienti (non avevo il timo fresco)

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Tritate gli odori (cipolla, carota, aglio e sedano) e metteli a rosolare in una pentola con la pancetta a cubetti

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Prendete il centopelle, lavatelo bene

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Quindi tagliatelo a listarelle

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Aspettate che cipolla e pancetta siano rosolati

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Quindi unite il centopelle e fatelo insaporire alcuni minuti

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Prendete il cavolo verza

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Lavatelo, tagliatelo a listarelle e aggiungetelo in pentola con il timo

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Unite la conserva di pomodoro diluita eventualmente in  in poca acqua

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Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti

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Versate un litro di acqua bollente e fate cuocere per circa 1 ora a pentola scoperta

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Ecco pronta la nostra minestra di centopelle

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Servite la minestra calda, con parmigiano grattato (io l’ho grattugiato a scaglie!) e pepe appena macinato, se di gradimento

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Paolo Petroni ci dice che a questa minestra non si deve aggiungere né riso né pasta , si può solo arricchire con dei fagioli bianchi lessi, in parte passati o in parte interi… secondo me ci stanno alla grande!

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Nella mia cucina:
Casseruola bombata tonda “linea Tuscany”
Grattugia multifunzione in acciaio I Genietti
vassoio bicolore in terracotta acquistabile su  CIS srl

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Una replica a “Ricetta Minestra di centopelle”

  1. Adriana ha detto:

    Che cosa è centopelle?

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