La ricetta di mezze penne con melanzane e pomodoro. Adoro le melanzane… insieme alle zucchine, nei mesi estivi, ne mangio in quantità industriale! E la pasta con le melanzane (sia con la mozzarella che senza) è una delle mie preferite!  Se poi non dobbiamo badare alle calorie… il top sono gli ziti al forno con melanzane e mozzarella!!

Ingredienti mezze penne con melanzane e pomodoro per 3 persone

– 300 gr. di penne rigate
– 1 melanzana
– cipolla
– aglio
– peperoncino
– olio di semi per friggere
– olio d’oliva
– pomodori
– formaggio grattugiato (opzionale)
– basilico
– sale

Preparazione mezze penne con melanzane e pomodoro

Tagliare la melanzana a pezzetti della dimensione preferita. Metterle a friggere in padella con abbondante olio di semi. Far dorare secondo il proprio gusto. A questo punto mettere le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso. A questo punto in una padella (anche la stessa) far soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio a pezzetti e il peperoncino con olio di oliva. Se necessario aggiungete un po’  di acqua per non far soffriggere troppo

Quando la cipolla e l’aglio sono appassiti aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti

Far cuocere un po’ il pomodoro, schiacciarlo di tanto in tanto con una forchetta. A metà cottura regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti

A fine cottura aggiungere le melanzane precedentemente fritte

Mentre si finisce di far ritirare il pomodoro, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata

Versare la pasta in padella e far insaporire le penne con il sugo di melanzane

Servite guarnendo con qualche foglia di basilico

Buon appetito!

Se di gradimento spolverizzare con parmigiano grattugiato

Il sommelier Fabio Magnani consiglia:
Un sangiovese di Romagna giovane, in annata, dal carattere un pò nervoso e dalla piacevole acidità per accompagnare questo piatto semplice ma gustoso.