Ricetta Mezze penne con melanzane e pomodoro

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La ricetta di mezze penne con melanzane e pomodoro. Adoro le melanzane… insieme alle zucchine, nei mesi estivi, ne mangio in quantità industriale! E la pasta con le melanzane (sia con la mozzarella che senza) è una delle mie preferite!  Se poi non dobbiamo badare alle calorie… il top sono gli ziti al forno con melanzane e mozzarella!!

Ingredienti mezze penne con melanzane e pomodoro per 3 persone

– 300 gr. di penne rigate
– 1 melanzana
– cipolla
– aglio
– peperoncino
– olio di semi per friggere
– olio d’oliva
– pomodori
– formaggio grattugiato (opzionale)
– basilico
– sale

Preparazione mezze penne con melanzane e pomodoro

Tagliare la melanzana a pezzetti della dimensione preferita. Metterle a friggere in padella con abbondante olio di semi. Far dorare secondo il proprio gusto. A questo punto mettere le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso. A questo punto in una padella (anche la stessa) far soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio a pezzetti e il peperoncino con olio di oliva. Se necessario aggiungete un po’  di acqua per non far soffriggere troppo

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Quando la cipolla e l’aglio sono appassiti aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti

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Far cuocere un po’ il pomodoro, schiacciarlo di tanto in tanto con una forchetta. A metà cottura regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti

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A fine cottura aggiungere le melanzane precedentemente fritte

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Mentre si finisce di far ritirare il pomodoro, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata

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Versare la pasta in padella e far insaporire le penne con il sugo di melanzane

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Servite guarnendo con qualche foglia di basilico

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Buon appetito!

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Se di gradimento spolverizzare con parmigiano grattugiato

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Il sommelier Fabio Magnani consiglia:
Un sangiovese di Romagna giovane, in annata, dal carattere un pò nervoso e dalla piacevole acidità per accompagnare questo piatto semplice ma gustoso.

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Info per Ricetta Mezze penne con melanzane e pomodoro

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Tempo totale: minuti
Persone: 3
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Tag: melanzane, mezze penne, ricette con foto

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33 Commenti on "Ricetta Mezze penne con melanzane e pomodoro"

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Dany - Ideericette
Ospite

Grazie Mirtilla, grazie Rina!

Baini Rina
Ospite

La pasta con melanzane è davvero spettacolare! Complimenti…..

mirtilla
Ospite

gustosissimo, la melanzana conferisce davvero quel tocco in più ;-)

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