Mezze Maniche (o paccheri) con polpo e cipolle

Il polpo con le cipolle è un piatto a base di pesce molto versatile… ottimo come secondo piatto, può essere utilizzato anche come condimento per la pasta (se vi avanza oppure in caso di ospiti improvvisi, se non basta per tutti come secondo piatto) o come antipasto se servito su delle fette di pane arrostito!  La cottura lenta insieme alle cipolle vi farà ottenere un polpo morbido e saporito!

Ingredienti per 8 persone

– 800 gr. di polpo
– due gambi di sedano
– una carotina
– 5/6 cipolle
– sale e pepe
– olio extravergine d’oliva
– 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulite il polpo: aprire lateralmente la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Togliere occhi e bocca (io ne ho approfittato per farmelo pulire dal pescivendolo)

Tagliate il polpo a pezzi… io ho utilizzato il coltello pesce multifunzione… un unico utensile per 4 funzioni: coltello affilato, utensile per squamare, affettatore per carpacci e utilissima pinza per eliminare le lische

Tritate il sedano e le carote con un mixer o un frullatore a immersione

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Nel frattempo prendete una bella pentola, magari una di quelle di coccio o ghisa, adatta alle lunghe cotture… mettete il sedano e la carota tritati ad appassire con un po’ di olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua

Nel frattempo affettate pulite e tagliate le cipolle a fettine

Quando il trito sarà appassito, aggiungete il polpo a pezzi

Fatelo cuocere un po’ con carota e sedano, quindi aggiungete il bicchiere di vino (io Chardonnay Terre Siciliane)

Fate riprendere il bollore quindi aggiungete le cipolle precedentemente affettate

Ecco come vi apparirà il polpo con le cipolle dopo circa 20/25 minuti di cottura con coperchio… avrà ripreso il bollore e anche le cipolle avranno rilasciato la loro acqua di cottura

Ovviamente aggiungete poca acqua se non bastasse, proseguite la cottura senza coperchio per far ritirare l’acqua se ve ne fosse troppa. Ed ecco il nostro polpo con le cipolle cotto dopo altri 35/40 minuti (all’incirca 1 ora di cottura da quando si aggiungono le cipolle)

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Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata

Scolare la pasta al dente e saltarla nel tegame con il condimento di polpo e le cipolle

Il sapore ricorda un po’ quello della genovese di cipolle ma con un retrogusto di pesce invece che di carne!

Buon appetito!

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