Ricetta Melanzane e zucchine a funghetto

Particolare melanzane e zucchine a funghetto

Primo piano melanzane e zucchine a funghetto
La ricetta melanzane e zucchine a funghetto, un piatto semplice e gustoso, accompagnato da un crostone di pane e il pranzo è assicurato. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti Melanzane e zucchine a funghetto per 3 persone

– 2 melanzane
– 1 zucchina
– 1 aglio
– 150 gr. di pomodori
– qualche foglia di basilico
– olive nere
– 1 manciata di capperi sotto sale
– olio di semi per friggere

Preparazione melanzane e zucchine a funghetto

Lavate con cura le melanzane e la zucchina, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti

Melanzane e zucchine a cubetti

Quindi friggetele, poche per volta, in un padella con abbondante olio di semi

Melanzane a cubetti a friggere

Quando sono colorite sgocciolatele e mettelete in un piatto con un foglio di scottex o carta assorbente. Friggete  analogamente anche le zucchine

Melanzane fritte in padella

Nel frattempo in una padella fate rosolare delicatamente metà dei capperi precedentemente sciaquati sotto l’acqua corrente

Capperi a rosolare

A questo punto aggiungete  i pomodori tagliati a pezzetti, l’aglio in camicia (con la buccia), i rimanenti capperi e il basilico spezzettato

Aggiunta pomodori, aglio, capperi e basilico

Fate cuocere il pomodoro e, a fine cottura, eliminate l’aglio

Pomodoro e capperi cotti

A questo punto aggiungete le zucchine e le melanzane a cubetti precedentemente fritte

Aggiunta melanzane e zucchine fritte

e le olive nere

Aggiunta olive nere

Regolare di sale quindi mescolare e far finire di insaporire e cuocere

Melanzane e zucchine a funghetto in padella

Impiattate e servite!

Melanzane e zucchine a funghetto nel piatto

Buon appetito!!! Con questo piatto di melanzane e zucchine.

Particolare presentazione melanzane e zucchine a funghetto

Melanzane e zucchine a funghetto - particolare olive

Si possono cucinare anche solo melanzane o solo zucchine a funghetto… e ci si può anche condire la pasta (es. se avanza come contorno), ad esempio degli ziti spezzati conditi con melanzane e zucchine a funghetto

5/5 (1 Recensione)

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5 commenti su “Ricetta Melanzane e zucchine a funghetto”

  1. @ Aki Tati: infatti non ci sono i funghi tra gli ingredienti nelle melanzane a funghetto!! In realtà io credevo si chiamassero così solo per la somiglianza con i funghetti, una volta tagliate a pezzetti… poi ho appreso dalla nostra amica Stefania che le mulignane a fungetiello o fungietiello (così si chiamano in napoletano) prendono questo nome perchè ricordano la preparazione dei funghi trifolati… infatti si intenderebbe melenzane cucinate come i funghi… nei funghi trifolati non c’è pomodoro però… non so come si è sviluppata la ricetta nel corso del tempo… so di non sapere ed è tutto quello che so… ;-)

  2. @ Lucia: hai toccato un tasto dolente… con le melanzane a funghetto ci si potrebbero mangiare chili di pane!!! Ed io amo così tanto il sapore delle melanzane che… senza non potrei vivere!!! :roll:

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