Ecco la ricetta delle ricetta linguine o spaghetti con vongole melanzane e pomodorini, primo piatto semplice ma gustoso. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti linguine vongole melanzane e pomodorini per 2 persone

– 200 gr. di pasta formato linguine (trenette)
– 1/2 melanzana
– 20/30 vongole veraci
– 4/5 pomodorini
– prezzemolo
– basilico
– olio
– 1 aglio
– peperoncino

Preparazione linguine vongole melanzane e pomodorini

Mettere le vongole in una ciotola con acqua e sale per circa 4-5 ore in modo da far depositare eventuale sabbia

Tagliare la melanzana a cubetti piccoli e metterli in acqua e sale a perdere l’amaro per circa 1 ora

Trascorso questo tempo, sciacquarle sotto acqua corrente e strizzarle con le mani

In una padella non troppo grande mettere dell’olio d’oliva

Quando è bollente aggiungere le melanzane

Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma in modo che si crei un po’ di vapore per la cottura delle melanzane senza rischio che si brucino

Quando sono colorite ma non troppo spengetele

Nel frattempo preparate un trito di aglio, peperoncino e basilico e mettetelo a soffriggere in una padella capiente

Appena inizia a soffriggere aggiungete le vongole, dopo averle sciacquate sotto acqua corrente

Alzare il fuoco sotto la padella e coprire con un coperchio. Spengere appena le vongole si sono aperte

Aggiungere quindi le melanzane precedentemente cotte

Tagliare i pomodorini a pezzetti

e metterli in padella con le vongole e le melanzane

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Versarla nella padella, cospargere di prezzemolo tritato e far insaporire…

Impiattare guarnendo con un ciuffo di basilico e prezzemolo tritato

Buon appetito!!!

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Per dare molto sapore alle melanzane potete saltarle in padella poi metterle in una ciotola con sopra uno spicchio d’aglio un trito di prezzemolo e 3 foglie di basilico e poi coprirle con della carta da forno. Il vapore sviluppatosi fa sì che si creino dei profumi che successivamente verranno accolti bene dal sapore delle vongole.