Le linguine con moscardini, broccolo romanesco e olive sono un primo piatto semplice e veloce da preparare ma anche gustoso e saporito. Il broccolo romanesco – conosciuto anche come broccolo romano, cavolo verde o cavolo cimoso è un broccolo che amo apprezzo molto sia per il suo colore verde brillante (che mi mette allegria nei lunghi mesi invernali), sia per la sua geometria perfetta in cui le rosette, disposte a spirale, si ripetono con regolarità a formare delle rosette più grandi ma della stessa identica forma. Insomma, una meravigliosa dimostrazione pratica dell’esistenza in natura di frattali e della famosa sequenza di Fibonacci! Ma ora passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr. di linguine dedicato Granoro
– 6/7 moscardini
– 150 gr. di broccolo romanesco
– 1 manciata di olive di Gaeta
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pomodoro piccolo
– olio extravergine d’oliva
– peperoncino (io Alba Peperoncino)

Preparazione:

Preparate il cavolo broccolo e i moscardini. Pulite questi ultimi rivoltando la sacca per eliminare le interiora, quindi eliminate occhi e becco… volendo fateveli pulire dal pescivendolo!

Tagliate a pezzetti i moscardini (lasciandone uno intero a testa per la guarnizione del piatto) quindi metteteli in una padella in cui averete fatto appena soffriggere l’aglio a pezzetti nell’olio

Fate cuocere per 5/6 minuti coperto, i moscardini rilasceranno la loro acqua di cottura

Aggiungete quindi il broccolo romanesco tagliato a cimette più piccole

Fate cuocere coperto per una decina di minuti o secondo gradimento (a me il broccolo piace più duretto). Regolate di sale. Nel frattempo tagliate il pomodoro a filetti

Unite i filetti di pomodoro e le olive (un po’ intere e un po ‘a pezzetti) e tenete in caldo senza cuocere ancora

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela al dente… io ho scelto le liguine Dedicato Granoro trafilate al bronzo, prodotte con grano duro pugliese al 100%. E per cuocerle? La mia mitica pentola IPAC Dùspaghi, che consente di cuocere e scolare in modo ottimale linguine e pasta lunga in genere!