Linguine con ciuffetti di calamaro, polpettini e zucchine in vasocottura

Queste linguine con ciuffetti di calamaro, polpettini e zucchine in vasocottura rappresentano il mio primo esperimento con la vasocottura intesa come cottura sottovuoto in microonde.

Lo specifico perchè la vasocottura si può fare anche in forno tradizionale a bagnomaria e, per i più ecologisti, anche approfittando del ciclo di lavaggio della lavastoviglie! Divagazioni a parte, era un po ‘di tempo che mi frullava per la testa di provare questa modalità di cottura, innanzitutto perchè (ma ormai dovreste saperlo) sono appassionata di vasetti e food jar ma non solo… grazie al sottovuoto e al vapore che si crea nel vasetto, lavasocottura risulta essere un metodo veloce di cottura, un metodo di lunga conservazione (proprio per il sottovuoto che si crea all’interno); inoltre all’apertura del vasetto si sprigiona tutto il profumo della pietanza.

Quando ho iniziato a pensare alla ricetta, ho pensato a qualcosa da poter gustare subito, senza troppe attese… la mia scelta è caduta sul pesce (che in vasocottura dona grandi soddisfazioni) e sulla pasta Filotea perchè entrambi hanno bassi tempi di cottura… nello specifico sulle linguine aglio e prezzemolo, perfette per un primo piatto di pesce! Se siete appassionati di vasocottura vi invito inoltre a seguire Rosella di Nel tegame sul fuoco che circa 3 anni fa si è innamorata della vasocottura e, traendo spunto da Montersino, ha perfezionato il metodo (saltando il passaggio nella macchina del sottovuoto) fino a farlo diventare così come lo vedete sperimentato in questa ricetta.

Ingredienti per le linguine con ciuffetti di calamaro, polpettini e zucchine in vasocottura per 2 persone

– 125 gr. di linguine Filotea aglio e prezzemolo
– 1/2 zucchina
– 200 gr. di pesce misto tra ciuffetti di calamaro e polpettini
– qualche oliva denocciolata (io olive leccino)
– 5 pomodorini
– 1 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva
– sale (io sale ai 3 agrumi)
– vasetti per microonde da 1/2 lt (vanno bene i Bormioli “fido” con chiusura ermetica zincata e quelli della Weck, che sono specifici per vasocottura)

Nella mia cucina:
– piatto pesce personalizzato Ideericette
– tovaglia Giusky TNT

Preparazione delle linguine con ciuffetti di calamaro, polpettini e zucchine in vasocottura

Ecco gli ingredienti per la nostra pasta: polpettini e ciuffetti di calamaro, spicchio d’aglio, zucchina, pomodorini, olive e vasetti per microonde

Se come me non potete rinunciare al soffritto di aglio, mettete poco olio nel vasetto quindi aggiungete l’aglio a pezzetti

Fate soffriggere al microonde per un paio di minuti alla massima potenza; nel frattempo prendete la pasta e tagliate a pezzetti i pomodorini e la zucchina a dadini

Riprendete i vasetti dove avete fatto soffriggere l’aglio

Sbollentate la pasta in acqua salata quel tanto che basta perchè possa essere arrotolata e inserita nel vasetto senza rompersi (1 minuto e mezzo o 2 minuti nel caso di pasta Filotea) quindi scolatela conservando un po’ di acqua di cottura

Io ho messo pasta e condimento (pesce, zucchine, pomodorini e olive leccino piccantine) un po’ a strati nei vasetti aggiungendo ad ogni strato un po’ di sale ai tre agrumi

 Io ho fatto 3 strati e il vasetto da 1/2 lt è risultato perfetto

Prima di chiudere i vasetti e infornare ho aggiunto l’acqua dei pomodorini e circa 2 dita di acqua (calcolando che li avrebbe assorbiti la pasta in cottura)

Ho cotto in microonde alla massima potenza (900W) per circa 8 minuti (il contenuto ha iniziato a bollire dopo 4 minuti) e lasciato riposare per pochi minuti prima di gustare; se non servite subito, cuocete meno (5 minuti) e mettete in frigo appena intiepidito il vasetto per bloccare la cottura della pasta che, invece, continuerebbe a cuocere per diverso tempo anche dopo che lo avete tolto dal forno (prova effettuata da Rosella Errante stessa).

Tenete presente che nel vasetto si forma il classico “sottovuoto” che allunga i tempi di conservazione di diversi giorni (dai 7 ai 14 giorni a seconda degli alimenti). Comunque quando decidete di gustare il contenuto nel vasetto, sganciate il fermo e rimettete in microonde a 720/800 Watt, la spinta del vapore interno al vasetto romperà il sottovuoto e farà aprire il vasetto! Nel mio caso essendo già il vasetto caldo è bastato meno di un minuto.

Se il vasetto è freddo di frigo, occorreranno circa 3 minuti di microonde affinchè il vapore interno possa rompere il sottovuoto. Appena aperto, chiudete un attimo e agitate il vasetto per evitare l’effetto ammassato) e servite subito direttamente nel vasetto su un piatto… io ho usato il mio adorato piatto per pesce personalizzato Ideericette!

All’apertura del vasetto sentirete che profumino! Io comunque non vi consiglio di lasciarla lì per giorni e giorni, al massimo la sera prima per la sera dopo!

In alternativa potete cuocere nel vasetto e servire nel piatto tradizionale!

FAQ (Frequently Asked Questions) per Linguine con ciuffetti di calamaro, polpettini e zucchine in vasocottura

1. Che tipo di vasetto devo utilizzare per questa ricetta?

Per la cottura in microonde sono necessari vasetti specifici da 1/2 litro con chiusura ermetica. I modelli più indicati sono i Bormioli “Fido” (con la guarnizione in gomma e gancio metallico) o i vasetti della Weck. Assicurati che siano integri e adatti alle alte temperature.

2. Il gancio di metallo dei vasetti non fa scintille nel microonde?

No, i ganci metallici dei vasetti specifici per vasocottura (come i Fido) sono fatti di una lega che generalmente non crea problemi. Tuttavia, è fondamentale che i ganci siano perfettamente puliti: residui di cibo o grasso sul metallo potrebbero causare scintille. Non far mai girare il microonde con il vasetto vuoto.

3. Devo cuocere la pasta prima di metterla nel vasetto?

Sì, ma solo per pochissimo tempo. La pasta va sbollentata per circa 1 minuto e mezzo o 2 minuti in acqua salata. Questo serve a renderla flessibile per poterla arrotolare e inserire nel vasetto senza romperla. Finirà di cuocere direttamente nel vasetto grazie al vapore.

4. Quanta acqua devo aggiungere nel vasetto?

Oltre ai liquidi rilasciati dai pomodorini e dal pesce, l’autrice suggerisce di aggiungere circa due dita d’acqua (utilizzando preferibilmente l’acqua di cottura della pasta) per permettere alle linguine di completare la cottura senza seccarsi.

5. Quanto tempo devono cuocere nel microonde?

La cottura standard è di circa 8 minuti alla massima potenza (900W). Il contenuto inizierà a bollire dopo circa 4 minuti. Se prevedi di non consumare subito il piatto e di conservarlo, puoi ridurre la cottura a 5 minuti per evitare che la pasta scuocia durante il riposo.

6. Perché è importante il tempo di riposo dopo la cottura?

Il riposo è fondamentale per due motivi:

1. Permette alla pasta di ultimare la cottura in modo uniforme.
2. Consente la formazione del sottovuoto, che è ciò che garantisce la conservazione e la tenuta dei sapori.

7. Come si apre il vasetto una volta che si è creato il sottovuoto?

Per aprire il vasetto in sicurezza, basta sganciare il fermo metallico e rimetterlo nel microonde a circa 720-800W. Dopo circa 3 minuti (se il vasetto è freddo di frigo) o 1 minuto (se è ancora tiepido), la spinta del vapore interno romperà il sottovuoto e il coperchio si solleverà facilmente. Mai forzare l’apertura a mano.

8. Per quanto tempo posso conservare le linguine in frigo?

Grazie al sottovuoto, la preparazione può durare in frigorifero dai 7 ai 14 giorni. Tuttavia, trattandosi di pasta e pesce, l’autrice consiglia di consumarle entro breve (ad esempio, preparandole la sera prima per il giorno dopo) per mantenere al meglio la consistenza degli ingredienti.

9. Posso usare altri tipi di pasta?

L’autrice consiglia le linguine Filotea (all’aglio e prezzemolo) perché hanno tempi di cottura brevi e si sposano bene con il pesce. Se usi un altro tipo di pasta, assicurati che sia di buona qualità e regola i tempi di sbollentata iniziale in base allo spessore.

10. Cosa devo fare appena apro il vasetto?

Appena aperto, richiudilo un istante e agitalo leggermente per sgranare la pasta ed evitare l’effetto “ammassato”, poi servilo subito direttamente nel vasetto o in un piatto.