Linguine aglio e prezzemolo Filotea con vongole e moscardini

Le linguine aglio e prezzemolo con vongole e moscardini sono un primo piatto di mare semplice e gustoso che ho realizzato con l’ultima manciata di vongole rimaste di quelle raccolte a Viserbella durante il weekend al mare del 2/3 giugno (ve ne avevo parlato nel post degli spaghetti alle vongole veraci).

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Visto che le vongole non erano molte, ho aggiunto un po’ di moscardini per condire le squisite linguine aglio e prezzemolo Filotea e dei pomodorini tagliati a pezzetti aggiunti a fine cottura. Ve le posto con un mese di ritardo perché ho cercato di variare i miei post (non solo primi di pesce) e poi tra il trasferimento lavorativo e la fine della scuola ho molto meno tempo per stare dietro blog!

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Ingredienti per 2 persone per le linguine aglio e prezzemolo Filotea con vongole e moscardini

– 125 gr. di linguine aglio e prezzemolo Filotea
– 300 gr. di vongole
– 200 gr. di moscardini
– 3 o 4 pomodorini
– prezzemolo tritato fresco
– uno spicchio d’aglio
– peperoncino secondo gradimento
– olio extravergine d’oliva

Nella mia cucina:
– tovaglie Giusky TNT con tema pesce
–  vassoio Omada Design

Preparazione delle linguine aglio e prezzemolo Filotea con vongole e moscardini

Per prima cosa far spurgare le vongole in acqua pulita e sale (35 grammi di sale per ogni litro d’acqua) per circa 4-5 ore in modo da far depositare sul fondo eventuale sabbia e impurità: l’ideale sarebbe mettere sul fondo della ciotola un piattino da frutta capovolto in modo che la sabbia finisca sotto, senza toccare le vongole e ovviamente cambiare l’acqua togliendo prima le vongole con le mani (in modo che non tornino a contatto con la sabbia). Pulite anche i moscardini: staccate la testa dai tentacoli, svuotate la sacca di ogni moscardino dalle interiora, eliminare gli occhi e la bocca, tagliare la sacca ad anelli (come fossero calamari) e sciacquare bene. Potete tagliare i tentacoli a pezzetti, lasciandone qualcuno intero per guarnizione.

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In una padella mettete a soffriggere delicatamente aglio e peperoncino a pezzetti con olio extravergine d’oliva

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Appena l’aglio inizia a colorirsi aggiungere i moscardini

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Far cuocere per una decina di minuti (all’inizio rilasceranno la loro acqua di cottura)

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Quando l’acqua inizia a ritirarsi, aggiungere le vongole

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Coprire con un coperchio e far aprire le vongole a fuoco vivo… se le vongole fossero parecchio sabbiose vi conviene aprirle a parte in padella e filtrare il liquido di cottura. Aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato al momento, regolate di sale se necessario

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Per avere un piatto ancor più particolare ho utilizzato delle ottime linguine aglio e prezzemolo Filotea, capaci di trattenere ed esaltare i condimenti, specialmente pesce, crostacei e molluschi ma anche funghi perché arricchite con aglio e prezzemolo nell’impasto

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Mentre cuocete le linguine Filotea in abbondante acqua salata tagliate i pomodorini a pezzetti

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Scolate la pasta, fatela insaporire con il condimento e i pomodorini a pezzetti. Aggiungere un filo di olio e un po’ di prezzemolo… vi consiglio l’olio extravergine d’oliva monocultival moraiolo Pruneti, un olio intenso e speziato che va ad esaltare il sapore del pesce senza coprirlo!

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Servite in un vassoio da portata.. fa sempre il suo bell’effetto!

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Buon appetito!

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Tag: Filotea, Frantoio Pruneti, Giusky TNT, olio extravergine, Omada, Omada Design, Pruneti, TNT Giusky

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