Ricetta Lesso rifatto al pomodoro di nonno Nicola

Non so da voi ma a casa mia il problema connesso al realizzare il brodo di carne è… consumare la carne!!! Amo il brodo ma la carne del lesso proprio… non mi dice niente… sarà che è già sfruttata perché ha rilasciato tutte le sue sostanze nel brodo,  sarà che io non sono amante della carne… comunque, per chi ha il mio stesso problema… vi propongo questa ricetta che faceva il mio nonno materno di Napoli per rifare (riutilizzare, appunto) la carne del lesso… questa è la ricetta “base” che potete arricchire secondo gradimento (es. con funghi, cipolle, patate, ecc.).

Ingredienti lesso rifatto al pomodoro per 2 persone

– carne del lesso (vedi ricetta del brodo di carne)
– 200 gr. di pomodori pelati (o passato o a pezzetti, secondo gradimento)
– 1 spicchio d’aglio in camicia
– peperoncino secondo gradimento
– olio extravergine d’oliva
– sale
– basilico (o prezzemolo, in assenza di basilico)

Preparazione lesso rifatto al pomodoro

Prendete il lesso

Mettetelo su un tagliere, eliminate le parti molto grasse

e tagliate la carne a pezzetti

In una padella fate rosolare l’aglio ed il peperoncino nell’olio

Aggiungete il lesso tagliato a pezzetti

e fatelo rosolare a fiamma viva mescolando spesso

fino a quando è bello croccante

Mettete il lesso croccante in un piatto e, nella stessa padella in cui avete rosolato il lesso, aggiungete il pomodoro

Fatelo cuocere per 5/7 minuti schiacciando i pomodori con una forchetta

Quando il pomodoro si è ritirato, riaggiungere  in padella il lesso precedentemente rosolato

Mescolate, aggiungete basilico (o prezzemolo) a pezetti

e fate insaporire per qualche minuto

Impiattate e servite!

Io l’ho servito nel bellissimo piatto per salse della IVV – Industria Vetraria Valdarnese … ma nel posto riservato alle salse ho messo gli odori lessi (carota, cipolla, sedano e pomodorini)

Buon appetito!

Ciao nonno… Il ricordo è un modo d’incontrarsi (Kahlil Gibran)