Ricetta Lasagna di pesce delle Feste

Ecco il risultato di una sperimentazione per proporvi una ricetta in vista del Natale… la lasagna di pesce (o lasagna di mare, come preferite). Era un po’ che mi frullava l’idea di fare una lasagna con il pesce ma ogni volta che ci pensavo partivano una serie di pensieri, domande, osservazioni… La lasagna senza besciamella che lasagna è? Ma il latte della besciamella con il pesce che ci incastra? La besciamella si può fare senza latte…

ma la besciamella senza latte che besciamella è? Insomma, questi i pensieri che mi frullavano in testa… quando questa ricetta della mia amica Erica mi ha invogliato a provare, fregandomene di tutti i ma e tutti i se!!! Così ho deciso di bollire il pesce nell’acqua e di utilizzare la medesima acqua di cottura per realizzare la besciamella per la lasagna. Il risultato? Una lasagna di pesce cremosa e piacevole al sapore… in barba a tutte le paure!

Ingredienti  lasagne di pesce 4 persone

– 250 gr. di lasagne
– 1 kg. di pesce misto Panapesca (cozze, vongole, calamari, gamberi, moscardini, surimi)
– 300 ml. di passata di pomodoro
– olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio

Per la besciamella senza latte:
– 1 lt. di fumetto (o brodo di dado di pesce)
– 100 gr. di burro Occelli (se preferite potete usare dell’olio extravergine)
– 100 gr. di farina

 Preparazione lasagne di pesce

Prendete il pesce

In una pentola capiente con almeno 1 lt di acqua mettete a cuocere il pesce per una decina di minuti

Nel frattempo in una padella fate soffriggere delicatamente l’aglio a pezzetti con poco olio

 Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere qualche minuto

Scolate il pesce senza buttare l’acqua di cottura

quindi versatelo in padella con il pomodoro

Aggiungete un po’ di acqua (o brodo di cottura del pesce) e fate cuocere ed insaporire il pesce

Nel frattempo prendete le lasagne

Fatele cuocere per 7-10 minuti in pentola con acqua e  2/3 cucchiai di olio (per non farle attaccare)

Quando sono a metà cottura, scolatele e passatele sotto acqua fredda

Quindi mettetele su un panno pulito, un po’ distanziate, in modo che non si attacchino tra di loro

Adesso prendete il burro (rigorosamente Occelli) e la farina

Fate sciogliere il burro in una pentola capiente e, con la fiamma al minimo, aggiungete lentamente la farina mescolando in modo che non si formino grumi

Otterrete quello che in gergo tecnico viene chiamato roux

Aggiungete piano piano l’acqua di cottura del pesce (o del brodo di pesce) tiepida continuando a mescolare

Mescolate lentamente e a fiamma medio-bassa

Piano piano assumerà la giusta consistenza

Ed ecco qua la nostra besciamella senza latte pronta all’uso!

Prendete una pirofila da forno e distribuite sul fondo un po’ di besciamella

Fate uno strato di pasta

fate quindi uno strato di besciamella e di pesce amalgamati tra loro, cospargendo con prezzemolo tritato

procedete nello stesso modo alternando ad uno strato di pasta

uno strato di besciamella e di pesce amalgamati tra loro

Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti coprendo la lasagna con uno strato di besciamella e di pesce

Aggiungete qualche fiocchetto di burro, se di gradimento, quindi infornate a 180 per circa 30/40 minuti (gli ultimi 10 minuti con grill)

Tagliate a pezzi, impiattate e servite!

Se la preparate il giorno prima per il giorno dopo è ancora più buona!

Buon Natale!