Adoro il lampredotto (ma anche la trippa, il centopelli, i nervetti…)… il primo ricordo immediato legato al lampredotto è quello dei magnifici panini con il lampredotto, piccantissimi, mangiati al chioschetto del mercato di San Lorenzo durante le girate in centro per adesione agli scioperi al liceo!
Cos’è il lampredotto? è un classico piatto fiorentino… può essere mangiato come un normale “bollito”, con la salsa verde per esempio. Ma a Firenze è d’obbligo mangiarlo nel panino… si taglia il panino a metà, si bagna ogni metà nel brodo del lampredotto, e si riempie il panino con il lampredotto tagliato a pezzetti e condito (in genere con sale, pepe e olio piccante) e gnam!!! Ormai è normale vedere anche i cinesi dai nostri lampredottai… ;-)
Questa versione del lampredotto è quella del mio amore… anche nelle foto… (e si vede)… a questa pagina trovate la versione del lampredotto della mia mamma che è senza osso e con un po’ più di pomodoro!!!
Ingredienti per 3 persone:
– 1 kg di lampredotto
– 1 osso di bovino
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 sedano
– 1 barattolo di salsa di pomodoro o pomodoro fresco passato
– sale
Preparazione del lampredotto a Firenze
Iniziamo la ricetta del lampredotto. Pulire e lavare tutte le verdure
Lavare bene anche il lampredotto sotto acqua corrente
Mettere in un pentolone capiente il lampredotto, l’osso di bovino e le verdure
Riempire la pentola con acqua fredda e salarla. Aggiungere anche il pomodoro
Portare l’acqua ad ebollizione poi mettere al minimo il fuoco
Far cuocere per altre due ore
A questo punto tagliate a pezzi il lampredotto
Mettetelo in un piatto da portata con il brodo (e le verdure, se le gradite) e…
scegliete come gustarlo!!! Servire caldo in un panino bagnato con il brodo, con salsa piccante oppure salsa verde.
Oppure condire il lampredotto con sale, pepe e abbondante olio d’oliva, da gustare con una fetta di pane toscano senza sale (sciocco, come diciamo noi)… Il lampredotto lo possiamo servire anche con la salsa verde
Buon appetito!!! Se ti è piaciuta la ricetta del lampredotto alla fiorentina condividala sui social.
Le calorie di 100gr. del lampredotto sono circa 96Kca, è ricco di proteine (11,90gr.) e pochi grassi (4,30gr.). Si può usare il lampredotto anche per fare un primo piatto… il riso in brodo con il lampredotto!!
Ho assaggiato il lampredotto a Firenze desidererei rifarlo a casa e assaporarlo con amici posso congelarlo fresco senza dare un primo bollore e alla necessità cucinarlo secondo ricetta? Per quanto tempo si può congelare?
Dopo la Ribollita, DEVO commentare anche questo! :) Eh si, ho provato anche il famoso panino con il lampredotto in occasione dell’incontro a Firenze con Dany Ideericette e Fabio! Siamo stati solo un giorno…ma ora che mi ritrovo a commentare noto che non abbiamo fatto altro che mangiare… e bere!!! :) Per contrastare i sensi di colpa di ciò, abbiamo anche fatto una bella passeggiata per Firenze! Ok sto divagando… tornando all’oggetto della ricetta: niente male… anche dividersi i panini è stato molto bello! Per Dany e G. (mio marito) con salsa verde e piccante… per Fabio e me solo salsa verde! La prossima volta (ci sarà di sicuro una prossima volta) lo provo anch’io con il piccante… e non lo divido con Fabio!!! XD
@ Franco: commenti?
@ Erasmo: te lo mando via posta? ;-) Non so che dirti… qui si trova anche al supermercato, non solo dal macellaio… ma se tramite il macellaio non riesci a procurartelo… non saprei cos’altro dirti…
Vivo a Roma ma non riesco a trovare il lampredotto, potete aiutarmi? Grazie mille. I macellai non lo tengono.