L’insalata di polpo con patate e olive è un’insalata fredda di pesce molto gustosa che può essere consumata come antipasto o come secondo piatto con contorno. Il vantaggio dell’insalata di polpo e patate è che si può preparare in anticipo (es. il giorno prima per il giorno dopo) e che il giorno dopo il polpo all’insalata si sarà insaporito e di conseguenza sarà ancora più buono.
Ovviamente il segreto del polpo in insalata sta nella qualità degli ingredienti e nella cottura del polpo. Io ho scelto di cuocere il polpo senza odori, semplicemente nella sua acqua (un antico detto napoletano dice che “O purp se coce dint’alla’acqua soja”) utilizzando una pentola in ghisa smaltata.
Mi capita anche di cuocerlo in pentola a pressione (quando ho furia) ma cotto nella sua acqua e senza alcuna aggiunta di sale si ottiene un polpo saporito, più croccante e dai colori più accesi. Insomma lo preferisco! Non abbiate paura di provare, il polpo in cottura tira fuori una quantità notevole di liquido (saporito, senza aggiunta di sale) che basterà per cuocerlo… e se proprio non bastasse potete aggiungere un bicchiere o due di acqua calda quando vedete che si asciuga troppo! Se invece decidete di farlo lesso utilizzando molta acqua, potete cuocere insieme le patate nella stessa acqua. Adesso passiamo alla preparazione del polpo con le patate.
Ingredienti insalata di polpo per 4 persone
– 1 polpo di circa 800 gr.
– 4 patate medie
– 1 manciata di olive nere (io olive al forno Citres)
– succo di 1 limone grande
– olio extravergine di oliva
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– peperoncino
– sale q.b.
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Preparazione insalata di polpo con patate
Ecco la mia ricetta polpo con patate. Per prima cosa pulite il polpo: eliminate gli occhi e il becco, quindi svuotate la testa delle interiora. Ma se conoscete il pescivendolo… fate come me… fatevelo pulire da lui!
Prendere il polpo e mettetelo in una pentola (io casseruola tonda in ghisa smaltata linea Normandie della Ilsa) con un po’ di olio ma senza acqua (se vi fa sentire più tranquilli, magari perchè avete una pentola che non ha il fondo spesso, potete aggiungerne un bicchiere o due!)
Accendete il gas e coprite con il coperchio ed ecco il nostro polpo dopo 10-12 minuti: come potete vedere avrà rilasciato molto liquido che basterà per farlo cuocere!
Eccolo invece dopo 25 minuti di cottura
Lasciate cuocere per circa 40 minuti… il liquido inizierà a ritirarsi, il polpo assumerà un colore rosso brillante, quasi caramellato. Lasciatelo raffreddare nella pentola coperta. Le fibre si inteneriranno ancora.
Lavate bene le patate e mettetele a cuocere in una pentola piena d’acqua (o se preferite in pentola a pressione) leggermente salata
Fate cuocere per circa 40/45 minuti in pentola tradizionale o comunque fino a quando infilzando le patate con i rebbi di una forchetta, questi non incontreranno resistenza; in pentola a pressione occorreranno circa 10 minuti dall’inizio del sibilo
Sbucciate le patate, mettete il polpo ormai freddo su un tagliere
Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo in una pirofila o piatto da portata
Tagliate a pezzi anche le patate, mettetele in una pirofila e conditele con olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato
Spremete il succo del limone e preparate un trito di aglio e prezzemolo
Condite il polpo con con olio e limone e il trito di aglio e prezzemolo; lasciate insaporire per almeno mezz’ora
Unite polpo e patate insieme in una pirofila unica e mescolate bene per far insaporire;
Aggiungete anche le olive… queste al forno di Citres sono buonissime! Se non le trovate usate le olive di Gaeta!
Fate insaporire almeno per un paio d’ore, meglio se almeno mezza giornata.. e il giorno dopo è ancora più buono!
Se di gradimento aggiungete un filo di olio prima di servire!
Buon appetito. SE yi è piaciuta la ricetta dell’insalata del polpo con patate condividila sui social. Ti potrebbero interessare altre ricette con il polpo.
Lo chef Matteo Ghigino per il polpo con patate consiglia:
Come per la ricetta del polpo con i sottaceti anche in questa lo stesso consiglio: il polpo va bollito con un brodo leggero come indicato nella precedente ricetta; le patate sono più buone se saltate in padella dopo che sono state lessate fino a metà cottura; saltatele in padella con 50 gr di burro e una manciata generosa di prezzemolo tritato. In un lato del piatto preparate il polpo con le olive e dall’altra mettete le patate prezzemolate!
io ci metto anche cipolla di tropea e costa di sedano a pezzetti.
Riguardo il tappo di sughero, qui una spiegazione molto interessante del perché è una bufala:
worldwinepassion.it/cibo/cibo-e/tecnica/28/lutilizzo-del-tappo-di-sughero-per-ammorbidire-il-polpo-in-cottura.htm
Io il polpo lo cuocio in pentola a pressione, con un cucchiaio di aceto e 2 di limone e poi lo lascio raffreddare nel suo brodo.
Adoro l’insalata di polpo!!! Grazie per la ricetta!!
Mmmmmmmmm buonissima!!! La devo provare!!!!
@ Laura: io ho sempre sentito dire che quella del tappo di sughero è una bufala!
@ Silvestro: in effetti quando cuocio il polpo in pentola a pressione abbondo sempre con l’acqua per paura che possa non bastare… ma se uno lo cuoce in pentola non a pressione, in effetti è meglio mettere meno acqua. Per pelle e ventose, come si vede bene dalle foto, ne ho tolte solo una parte… a noi infatti piacciono ma se io non avessi scritto di toglierle ci sarebbe stato qualcuno che, al contrario di te, avrebbe scritto che sono fastidiose alla masticazione … ognuno dice la sua ma siamo tutti diversi… e tutte le opinioni, a mio parere, sono giuste se soddisfano il palato. :mrgreen:
Infine, per quanto riguarda il tuo commento… innanzitutto cerco di differenziare un po’ l’antefatto di ogni ricetta raccontando come è nata, da dove l’ho tratta, cosa ho cambiato, a cosa è collegata… ti assicuro che è noioso dire sempre la stessa cosa, anche un po’ scontata, in tutte le ricette “nelle ricette semplici (e non solo in quelle semplici) la qualità degli ingredienti è importante…”… ma se in una sola ricetta su 100 non lo scrivi stai tranquillo che in quell’unica ricetta, ci sarà il Silvestro di turno a commentare… :twisted:
Mi pare che ci sia troppa acqua per bollire il polpo. Non sono d’accordo per togliere pelle e ventose: sono saporite. Quanto poi a saltare le patate con il burro… mah. Comunque non si dice la cosa fondamentale. In una ricetta così semplice, le materie prime devono essere più che eccezionali: polpo appena pescato, olio super.
Ho sentito dire che per ottenere una cottura morbidissima del polipo basta un piccolo trucco: immergere nell’acqua, insieme al polipo, un tappo di sughero… e il polipo risulterà tenerissimo!!!!
@ Franca: ormai noi lo cuociamo sempre nella pentola a pressione per comodità. Comunque tu, per tranquillità, cuocilo come di solito!!! In effetti a rileggerlo… 2 ore mi sembra un po’ eccessivo… :-)
Mi ha incuriosito il fatto delle olive, e penso che la proverò.
Solo che ho sempre saputo che più cuoci il polpo e più diventa duro.
Per cui ho sempre cucinato un polpo di circa 1 Kg mai più di 1 ora.