L’insalata di bulghur con seppioline, piselli e verdure al vapore è una preparazione in versione nazionalistica utilizzando un cereale diffuso in Medio Oriente fin dal XIV secolo, il bulghur (o bulgur o bulgul) appunto. La parola bulghur in italiano significa grano spezzato ed infatti si tratta di grano duro germogliato: i chicchi di frumento vengono cotti al vapore, fatti seccare e poi macinati. Si tratta quindi di un alimento integrale, ricco di fibre, proteine vegetali, fosforo, magnesio, vitamine e sali minerali. In commercio si trovano diverse misure di bulghur, a seconda della grandezza stabilita per la frantumazione del chicco.
Con il bulghur si possono realizzare ottime zuppe, contorni, insalate fredde e minestre: in genere per le ricette da servire calde si utilizza il bulgur più grosso mentre quello a grana fine è più indicato per le insalate. E visto che l’estate si avvicina non potevo non pensare ad una preparazione che potesse essere servita tiepida (come l’abbiamo gustata noi) o fredda, in occasione di temperature più calienti. In questo caso ho pensato di preparare un’insalata e abbinare il bulghur con seppie piselli e delle verdure di stagione (di cui una parte cotta al vapore) per ottenere un piatto completo, gustoso e bilanciato. E per dare un tocco di croccantezza.. un po’ di semi di girasole tostati a finire il piatto.
Ingredienti insalata di bulghurper 3 persone
– 250 gr. di bulghur (io bulghur biologico Nuova terra)
– 300 gr. di seppioline
– una manciata di piselli
– una manciata di taccole
– 1 zucchina
– 150 gr di broccolo romanesco
– 1 carota
– 1 pezzetto di cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 5/6 pomodorini ciliegini
– semi di girasole (io semi di girasole bio Nuova Terra)
– sale
– olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Prendete i piselli
e le taccole
Sgranate i piselli, tagliate le taccole a pezzetti, prendete anche la zucchina
Prendete anche il broccolo romanesco, tagliatelo a cimette e lavatelo bene; mettete a cuocere a vapore la zucchina, le taccole e il broccolo romanesco
Fate cuocere per una decina di minuti, le verdure dovranno essere croccanti, “al dente”
Prendete il bulghur
Mettetelo a cuocere il bulghur in abbondante acqua salata (o brodo vegetale, se preferite) per 15 minuti
Pulite e lavate bene le seppioline
In una padella con poco olio mettete a soffriggere delicatamente lo spicchio d’aglio e la cipolla a fette
Aggiungete i piselli e le seppioline in padella, salate
Fate cuocere per 12/14 minuti, prima coperto e poi scoperto per far ritirare l’acqua di cottura: piselli e seppioline dovranno essere morbidi
Tagliate a pezzetti la zucchina; se di gradimento dividete alcune cimette del broccolo romanesco in cimette ancora più piccole
Scolate il bulghur e conditelo con un filo di olio
Pulite la carota con un pelapatate e grattugiatela a julienne
Mescolate il bulghur con le carote grattugiate a julienne, le verdure cotte a vapore, i piselli e le seppioline e qualche pomodorino tagliato a pezzetti
Impiattate e servite
Se di gradimento, potete aggiungere un po’ di semi di girasole precedentemente tostati in modo da dare un tocco di maggiore croccantezza al piatto
Buon appetito!
One of my absolute favorites. It’s such an elegant dish.