L’insalata di baccalà con patate e olive è una ricetta semplicissima che vede l’incontro della tradizione veneta (baccalà freddo con le patate) e quella napoletana (baccalà freddo con le olive). Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale… se avete del baccalà già ammollato, questa è una ricetta valida anche in caso di pranzi o cene last minute.
Se invece avete del baccalà da ammollare, dovete eliminare il sale in superficie e tenerlo nell’acqua per un paio di giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno in modo che possa perdere l’eccesso di sale. Io ho aggiunto, oltre all’olio extravergine d’oliva, anche un po’ di mistichella mare, un mix di prezzemolo, santoreggia, basilico, menta e buccia di limone che esalta il sapore dei piatti a base di pesce.
Ingredienti baccalà freddo per 3 persone
– 500 gr. di baccalà
– 3 patate (io patate rosse)
– olive verdi e nere
– sale
– olio extravergine d’oliva
– mistichella mare de L’orto degli aromi (acquistabile su Dfstore.it)
– prezzemolo fresco tritato
– 1 spicchio d’aglio
– succo di limone se di gradimento
Preparazione baccalà freddo con patate e olive
Innanzitutto prendete le patate (io ho utilizzato le patate rosse)
Immergete le patate in acqua fredda salata e fatele cuocere fino a quando infilzandole con una forchetta risulteranno morbide (occorreranno dai 20 ai 35 minuti a seconda della grandezza)
Prendete il baccalà già ammollato
Mettetelo su un tagliere e tagliatelo a pezzetti grossi senza eliminare la pelle (servirà a tenere compatte le carni)… togliete le spine nel caso si sentissero al tatto
Mettete dell’acqua in una pentola sul fuoco, quando avrà raggiunto l’ebollizione immergete il baccalà tagliato a pezzi
Lasciatelo cuocere 5/6 minuti, al massimo 10 (dipende dallo spessore dei pezzi) quindi scolate il baccalà
Lasciatelo raffreddare in un piatto e conditelo con il limone (se di gradimento)
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piuttosto grossi (come il baccalà)
Condite con olio e aggiungete la mistichella mare o altri aromi secondo gradimento
Aggiungete anche il prezzemolo macinato fresco, l’aglio a pezzetti e le olive quindi mescolate bene
Tenete al fresco (in frigo o anche fuori se non è estate) fino al momento di servire
Aggiungete un altro filo di olio (se necessario) al momento di servire
Buon appetito! Con questa insalata di baccalà, se ti piaciuta, condividila sui social.
Ti potrebbe interessare:
