Ricetta Gyoza (ravioli giapponesi) di Nanako

I gyoza sono ravioli giapponesi, antipasto che va servito irrorato o accompagnato da una salsa di soia “insaporita”. Questi sono stati realizzati, per la sezione “Le ricette dei nostri amici” da Nanako, amica che ormai ci seduce sempre con ricette sfiziose e particolarissime… e devo dire che, da quando ho visto i sui gyoza, non riesco a pensare ad altro ed ho una voglia matta di mangiarli!!!

Inoltre, la presentazione secondo me è una “genialata”, per non parlare del piatto con i “ricami”marroni che riprendono il colore della salsa di soia… brava Nanako!! Vi lascio alla ricetta dei ravioli al vapore giapponesi.

Ingredienti Gyoza per 6 persone (circa 32 ravioli)

– 400 gr di farina 00
– 300 gr di macinato di maiale
– 700 ml di acqua
– 80 ml di salsa di soia + 1 cucchiaio
– 80 gr di cavolo verza
– 3 spicchi d’aglio
– 4 cucchiai di olio di semi
– 2 cucchiaini di zenzero macinato
– 2 cucchiai di aceto di riso
– 2 cucchiai di mirin
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 cucchiaino di zenzero fresco
– 1 porro
– 1 mazzetto di erba cipollina
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di pepe

Prerparazione Gyoza

Preparare la salsa tagliando a rondelle un porro, a pezzetti lo zenzero fresco e l’erba cipollina e a fettine 2 spicchi d’aglio, dosando 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di aceto di riso, 80 ml di salsa di soia

Riunire questi ingredienti in una ciotola e mettere da parte per almeno un’ora

Mettete in una ciotola la farina a fontana quindi aggiungere con 2 cucchiai di olio e versare 200 ml di acqua a filo

Impastare fino ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico, quindi formare una palla, coprire con della pellicola e mettere da parte per circa 30 minuti

Tritare a coltello l’altro porro e l’erba cipollina

Tagliare una fetta di cavolo verza dello spessore di circa 2/3 cm

Sbollentare il cavolo verza per qualche minuto

Eliminare le foglie più esterne e la parte centrale dura, tritare a coltello

Preparare il ripieno unendo in una ciotola la carne macinata, lo zenzero macinato, il cavolo verza, 1 spicchio d’aglio spremuto, il porro e l’erba cipollina tritati

Aggiungere un cucchiaio di zucchero, il pepe, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di salsa di soia

Mescolare e mettere da parte

Riprendere la pasta e con passaggi successivi stenderla sottile

Preparare i ravioli ricavando dei dischi di circa 6/7 cm dalla pasta, molto utile è quest’attrezzo che ha la base che funge da coppapasta e la parte superiore che serve a chiudere i ravioli (set di stampi in vendita su Amazon)

Stampi per gyoza

Quindi adagiare il disco di pasta nello stampino

Aggiungere un cucchiaino di ripieno

Chiudere lo stampo, riaprirlo

e formare così tutti i ravioli fino ad esaurimento (nervoso?) della pasta

Nonostante l’esaurimento, però, il risultato è decisamente soddisfacente

In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio e mettere a far colorire i ravioli prima sulla base

quindi su entrambi i lati avendo cura di girarli delicatamente e lasciando sufficiente spazio fra l’uno e l’altro in modo da evitare che successivamente aumentando leggermente di volume si attacchino eventualmente cuocendoli in due padelle o in due volte

Aggiungere 250 ml di acqua in ogni padella (o per ogni volta se si cuociono in due volte) e lasciar cuocere fino al completo assorbimento

Filtrare la salsa

Impiattare

e irrorare con la salsa! Potete presentarli così, irrorati appena e con la salsa a parte in cui intingere direttamente i ravioli

Oppure impiattati e irrorati con abbondante salsa

Buon appetito!! Con i Gyoza i famosi ravoli al vapore giapponesi. Se ti piace la cucina orientale puoi provare anche il pollo alle mandorle con salsa di soia.