I gyoza sono ravioli giapponesi, antipasto che va servito irrorato o accompagnato da una salsa di soia “insaporita”. Questi sono stati realizzati, per la sezione “Le ricette dei nostri amici” da Nanako, amica che ormai ci seduce sempre con ricette sfiziose e particolarissime… e devo dire che, da quando ho visto i sui gyoza, non riesco a pensare ad altro ed ho una voglia matta di mangiarli!!!
Inoltre, la presentazione secondo me è una “genialata”, per non parlare del piatto con i “ricami”marroni che riprendono il colore della salsa di soia… brava Nanako!! Vi lascio alla ricetta dei ravioli al vapore giapponesi.
Ingredienti Gyoza per 6 persone (circa 32 ravioli)
– 400 gr di farina 00
– 300 gr di macinato di maiale
– 700 ml di acqua
– 80 ml di salsa di soia + 1 cucchiaio
– 80 gr di cavolo verza
– 3 spicchi d’aglio
– 4 cucchiai di olio di semi
– 2 cucchiaini di zenzero macinato
– 2 cucchiai di aceto di riso
– 2 cucchiai di mirin
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 cucchiaino di zenzero fresco
– 1 porro
– 1 mazzetto di erba cipollina
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di pepe
Prerparazione Gyoza
Preparare la salsa tagliando a rondelle un porro, a pezzetti lo zenzero fresco e l’erba cipollina e a fettine 2 spicchi d’aglio, dosando 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di aceto di riso, 80 ml di salsa di soia
Riunire questi ingredienti in una ciotola e mettere da parte per almeno un’ora
Mettete in una ciotola la farina a fontana quindi aggiungere con 2 cucchiai di olio e versare 200 ml di acqua a filo
Impastare fino ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico, quindi formare una palla, coprire con della pellicola e mettere da parte per circa 30 minuti
Tritare a coltello l’altro porro e l’erba cipollina
Tagliare una fetta di cavolo verza dello spessore di circa 2/3 cm
Sbollentare il cavolo verza per qualche minuto
Eliminare le foglie più esterne e la parte centrale dura, tritare a coltello
Preparare il ripieno unendo in una ciotola la carne macinata, lo zenzero macinato, il cavolo verza, 1 spicchio d’aglio spremuto, il porro e l’erba cipollina tritati
Aggiungere un cucchiaio di zucchero, il pepe, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di salsa di soia
Mescolare e mettere da parte
Riprendere la pasta e con passaggi successivi stenderla sottile
Preparare i ravioli ricavando dei dischi di circa 6/7 cm dalla pasta, molto utile è quest’attrezzo che ha la base che funge da coppapasta e la parte superiore che serve a chiudere i ravioli (set di stampi in vendita su Amazon)
Stampi per gyoza
Quindi adagiare il disco di pasta nello stampino
Aggiungere un cucchiaino di ripieno
Chiudere lo stampo, riaprirlo
e formare così tutti i ravioli fino ad esaurimento (nervoso?) della pasta
Nonostante l’esaurimento, però, il risultato è decisamente soddisfacente
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio e mettere a far colorire i ravioli prima sulla base
quindi su entrambi i lati avendo cura di girarli delicatamente e lasciando sufficiente spazio fra l’uno e l’altro in modo da evitare che successivamente aumentando leggermente di volume si attacchino eventualmente cuocendoli in due padelle o in due volte
Aggiungere 250 ml di acqua in ogni padella (o per ogni volta se si cuociono in due volte) e lasciar cuocere fino al completo assorbimento
Filtrare la salsa
Impiattare
e irrorare con la salsa! Potete presentarli così, irrorati appena e con la salsa a parte in cui intingere direttamente i ravioli
Oppure impiattati e irrorati con abbondante salsa
Buon appetito!! Con i Gyoza i famosi ravoli al vapore giapponesi. Se ti piace la cucina orientale puoi provare anche il pollo alle mandorle con salsa di soia.
Buonasera a tutti.
Signora Nanako posso mettere una tartare di spigola al posto dei gamberi?
@Selenia: Come per tutti i ravioli, puoi usare il ripieno che prederisci. Io, per non snaturare la ricetta, uso la soia disidratata insaporita con un buon brodo vegetale così mantengo anche una consistenza simile. Se sei vegetariana e ti piace puoi anche usare il seitan. Se poi vuoi fare il ripieno di sole verdure, io ti consiglio di usare polpa di melanzane.
Con l’occasione, saluto Nanako e Dany ^^
Li adoro!
E grazie per questa preziosissima ricetta *.*
Avrei da chiedere un consiglio, non mangio carne, posso sostituirla direttamente con delle verdure mantenendo quel tipo di ricetta per la pasta o devo cambiare qualcosa?
Grazie mille!
Io di carne ne mangio ma provai tempo fa una variante per curiosita.
Si mette sempre verza, porro aglio.. al posto della carne io ci ho messo un po ti patate (cosi che si intostassero) e carote tritate. Sono uno spettacolo. Volendo anche i germogli di soia. :D
Sono favolosi!!!
Grazie per questa bellissima ricetta.
Ciao
Amo da impazzire la cucina orientale e questa ricettina è proprio da provare. Un bacione.
Che spettacolo… quando mi inviti a cena Dany???
@Alma: Tutto è bene quel che finisce bene! ;)
Ciao, gli ho gia fatti ieri sera faccendoli bollire e posso dirti che sono venuti ottimi, ho tentato e il tentativo è riuscito. Ho fatto la pasta leggermente piu grossa (misura 4-5 sulla macchina per la pasta) cosi non si sono rotti e non hanno “imbarcato” acqua. Molto apprezzati anche del resto della famiglia. :lol:
Grazie dei consigli ;-)
Grazie ancora!!
Non c’è bisogno di variare l’impasto per la cottura al vapore (alla cinese) che però presenterà dei gyoza “bianchi” e completamente morbidi senza la leggera crosticina che invece si ha con la cottura presentata in questa ricetta; questi andrebbero effetivamente chiamati “yaki gyoza” visto che la preparazione alla giapponese prevede di farli colorare nella padella (yaki=piastra/padella); non vanno bolliti perchè si romperebbero o comunque si rischia che assorbano troppa acqua anche all’interno. Per la stampa… ti suggerisco di utilizzare i pulsanti che trovi in fondo alla ricetta (dopo le “ricette similari”) dove puoi stampare/salvare la ricetta con o senza foto! ;)
Ciao, volevo chiedere un chiarimento sulla ricetta di Gyoza. Gli stessi ravioli fatti con la tua ricetta posso anche fare a vapore o bolliti senza passaggio nella padella con olio? Se si, cambierebbe qualcosa sulla preparazione di impasto?
Grazie e complimenti
P.S. Mi sono permessa di copiare e stampare la ricetta :oops: perchè a casa ho qualche problema con il computer e riesco accedere sul internet solo in ufficio.