Ricetta gnocco fritto (o crescentina o ficattola)

Il nome gnocco fritto (Gnòch frètt) è tipico della provincia di Modena ed indica  una pasta a base di farina, strutto, acqua e lievito che viene tagliata a rombi sottili, fritta e accompagnata a salumi e formaggi (ma non solo). E’ un prodotto tipico dell’Emilia ma diffuso anche in altre regioni; il nome subisce variazioni da un’area all’altra (crescentina a Bologna, pasta fritta o torta fritta a Parma, ficattola in Toscana, zonzella a Prato, ecc.) con piccole varianti nella ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

– 250 gr di farina
– 1 cucchiaino di strutto
– 1/2 cubetto di lievito di birra
– 1/2 cucchiaino di sale
– acqua gassata q.b.
– olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettere in una ciotola (o, se preferite, su un piano di lavoro) gli ingredienti ad eccezione dell’acqua

Versate l’acqua a poco a poco, lavorando l’impasto

Aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto consistente e lasciatelo poi riposare almeno mezz’ora (meglio sarebbe un paio d’ore) coperto da un canovaccio pulito (meglio se vicino ad una fonte di calore)

A questo punto ponete l’impasto sul piano da lavoro e tiratelo con il matterello (se avete poco spazio suddividete l’mpasto in palline e stendete una pallina per volta) , in modo da ricavare una sfoglia alta 6-8 mm circa.

 Da questa pasta ricavate dei rombi di circa 7-10 cm di lato

 Nel frattempo mettete a scaldare in una padella larga e bassa l’olio di semi, quando è bollente, fatevi friggere IL gnocco (e non  LO GNOCCO). Inoltre friggetene pochi per volta, in modo da non alterare troppo il “bollore” dell’olio.

Quando sono coloriti, scolateli e serviteli in un piatto da portata su carta assorbente cospargendoli con un pizzico di sale (o di zucchero, se li volete mangiare dolci!)

Si accompagna con salumi, formaggi, ricotta, sott’oli… ma anche nutella e marmellate!

Se poi avete del Lambrusco secco di Sorbara… è la sua morte!

Un successo assicurato… sono buonissimi!