Ricetta Gnocchi di patate viola (vitelotte) con carciofi morbidi e croccanti

Delle patate viola o vitelotte vi ho già parlato nella precedente ricetta raccomandandole in quelle occasioni in cui volete stupire i vostri commensali con un prodotto assolutamente naturale visto che si tratta di una varietà di patata esistente in natura e non artefatta… considerata la scarsa resa ed il relativo scarso guadagno per il produttore non ne vengono coltivate molte e questo le rende ancora più costose. Al di là dell’effetto cromatico interessante… quali i motivi per acquistarle? Sono ricche di antiossidanti (in quantità superiori ai mirtilli) che in gergo tecnico si chiamano antocianine… ciò significa che proteggono l’organismo e aiutano a ridurre l’invecchiamento. Non vi basta? In questa seconda ricetta ho deciso di gustare gli gnocchi di patate viola con questo accostamento carciofi morbidi stufati/carciofi croccanti fritti!

Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchi: – 12 patate viola (circa 750 gr) acquistabili sullo shop online Avionblu – 150 gr. circa di farina – 2 tuorli d’uovo – sale Per il condimento: – 4 carciofi – 1 spicchio d’aglio – sale – olio extravergine d’oliva Per non far annerire i carciofi: succo di limone Per non far attaccare gni gnocchi al vassoio: semola o farina Preparazione:

Ed ecco la scatola con le patate viola arrivate tramite Avionblu… imballaggio perfetto, addirittura la paglia dentro!

Pesate le patate, lavatele e mettete in una pentola con acqua fredda

Lessate le patate per circa 20/30 minuti o comunque fino a quando saranno morbide (provate ad infilare i denti della forchetta, se non incontrate resistenza, le patate sono cotte)

Scolate le patate e fatele raffreddare un po’

Quindi sbucciatele

Mettete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le patate schiacciatele con lo schiacciapatate… volendo potete ripassarle anche  (sono dure, non vi spaventate!)

Aggiungete i due tuorli ed il sale

Lavorate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.. se necessario aggiungete altra farina (anche se queste patate ne assorbono davvero poca!)

Formate una palla e lasciatela riposare per una decina di minuti

Tagliate dei pezzetti di impasto,  infarinate la spianatoia e ricavate dei cordoncini lunghi con un diametro di circa 2 cm

Tagliate gli gnocchi con un coltello o una raschia

Potete lasciarli così… oppure… usare l’attrezzo in alto a destra

il rigagnocchi (ovviamente infarinato)…

per ottenere gli gnocchi viola rigati

Mettete gli gnocchi su un vassoio ricoperto di farina di semola rimacinata o farina normale… eviterete che si attacchino al vassoio!

Preparate il condimento: pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure (noi abbiamo cotto la rimanente metà gnocchi e quindi utilizzato 2 carciofi anzichè 4)

Di uno dei due carciofi eliminare il gambo, recidere la punta e mondare la parte esterna

Tagliare il carciofo a metà, eliminare il fieno (il pelo centrale) quindi tagliarlo a fette non troppo sottili; pulire e tagliare a fette anche il gambo

Mettere il tutto in acqua acidulata

In una padella mettete a soffriggere l’aglio a pezzetti nell’olio

Quindi aggiungete i carciofi affettati dopo averli sciacquati

Salare e portare i carciofi a cottura, coperti, aggiungendo se necessario un filo di acqua calda per non farli attaccare (occorreranno 10-12 minuti)

Poco prima di cuocere gli gnocchi, pulite anche l’altro carciofo e affettatelo finemente (molto più fine del precedente)

Senza aspettare e senza metterli in acqua acidulata gettateli in una padella con olio bollente (d’oliva o di semi, secondo preferenza)

Nel frattempo prendere gli gnocchi e metterli a cuocere in abbondante acqua salata e un filo di olio

Quando i carciofi sono belli coloriti e croccanti

scolateli e fate assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e saltateli in padella con i carciofi morbidi

Impiattare e servire cospargendo con i carciofi croccanti

Adoro questo abbinamento carciofi morbidi e carciofi croccanti!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest “Cuore d’Inverno”

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