Ricetta Gnocchetti sardi con foglie di cavolfiore e scamorza

Questa ricetta degli gnocchetti sardi con foglie di cavolfiore e scamorza può essere definita una ricetta del riciclo in quanto viene utilizzata una parte di scarto del cavolfiore che raramente viene utilizzata e più spesso buttata.

Le foglie del cavolfiore sono spesso scartate in cucina, ma in realtà possono essere utilizzate in diversi modi e hanno alcune proprietà interessanti: sono ricche di nutrienti, come vitamine (soprattutto vitamina C), minerali (come calcio, ferro e potassio) e antiossidanti. Contengono anche fibre alimentari, che possono aiutare a mantenere il sistema digestivo in buona salute.

Usi in cucina: le foglie del cavolfiore possono essere utilizzate come una verdura a foglia, ad esempio per avvolgere gli ingredienti in involtini o per preparare dei tacos vegetariani. Possono anche essere utilizzate come ripieno per delle polpette o per arricchire le zuppe o i minestroni.

Ingredienti:
-300 gr di gnocchetti sardi
– le foglie di un cavolfiore
– scamorza affumicata
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– passato di pomodoro

Preparazione:

Staccare le foglie del cavolfiore e metterle a bagno per un po’

Sciacquarle bene sotto acqua corrente quindi mettetele su un tagliere

Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua in pentola e sbollentate le foglie di cavolo per pochi minuti in acqua salata

Mettetele a raffreddare su un tagliere

Nel frattempo tritate finemente l’aglio e mettetelo a soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio

A questo punto aggiungere il passato di pomodoro

Fate cuocere il pomodoro per 5-7 minuti

Nel frattempo tagliate a pezzetti le foglie di cavolfiore ormai raffreddate

Quindi aggiungerle in padella con il pomodoro

Far finire di cuocere il pomodoro quindi spengere il gas

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e preparate la scamorza e la grattugia

Grattugiate la scamorza e mettetela in un piattino o ciotolino

Nel frattempo scolate gli gnocchetti e saltateli in padella con il condimento di pomodoro e foglie di cavolo

Impiattare e servire cospargendo la pasta ancora caldissima con la scamorza grattugiata… che vedrete sciogliersi in modo slurposo!! ;-)

Buon appetito!

Sul sito puoi trovare tante ricette con il cavolfiore

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Gli gnocchetti sardi sono ottimi anche se vengono bolliti con 1 bustina di zafferano prima di saltarli con il sugo!!!