Quella dei Fusilli rosè con fagioli serpenti e tuma dla paja Occelli è una ricettina improvvisata approfittando di una manciata di fagioli serpenti toscani del nostro orto in vaso sul terrazzo… i fagioli (o fagiolini) serpenti sono noti anche come fagioli(ni) stringa o metro o asparago. Sono quelli lunghi, in erba, più saporiti e senza filo rispetto ai fagiolini baby. Si seminano in aprile-maggio e si raccolgono da metà giugno a ottobre… anzi, visto il torrido caldo estivo che ha fatto patire un po’ le piante, il miglior momento per il raccolto si è dimostrato proprio settembre-ottobre. Belli da vedere anche i fiori di colore violetto chiaro. Questi fagioli si raccolgono quando sono teneri e verdi e soprattutto prima che inizino a fare i fagioli interni. La lunghezza media è di circa di 40 cm ma possono raggiungere anche gli 80 cm; rispetto ai fagiolini boby sono inoltre più sottili. Questa volta ne ho approfittato per farci un piatto di pasta cremoso aggiungendo qualche pomodoro fresco a pezzetti e qualche pezzetto di Tuma dla Paja Occelli, formaggio morbido e cremoso che non copre il sapore dei fagioli serpenti ma anzi ne esalta il sapore.

Ingredienti per 2 persone:
– 200 gr. di pasta formato fusilli
– una manciata di fagioli serpenti
– 3 pezzetti di Tuma dla Paja Occelli
– 10/12 pomodorini ciliegini o piccadilly
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino
– qualche foglia di basilico
– sale
– olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Ecco la manciata di fagioli serpenti del mio orto in vaso… pochi ma per un piatto di pasta bastano!

Lavateli, spuntateli e tagliateli a pezzetti

In una padella con poco olio far soffriggere delicatamente l’aglio ed il peperoncino a pezzetti (noi abbiamo usato 2 pezzetti minuscoli di Trinidad Scorpions, il più piccante al mondo)