Ricetta Fusilli rosè con fagioli serpenti e tuma dla paja Occelli

Quella dei Fusilli rosè con fagioli serpenti e tuma dla paja Occelli è una ricettina improvvisata approfittando di una manciata di fagioli serpenti toscani del nostro orto in vaso sul terrazzo… i fagioli (o fagiolini) serpenti sono noti anche come fagioli(ni) stringa o metro o asparago. Sono quelli lunghi, in erba, più saporiti e senza filo rispetto ai fagiolini baby. Si seminano in aprile-maggio e si raccolgono da metà giugno a ottobre… anzi, visto il torrido caldo estivo che ha fatto patire un po’ le piante, il miglior momento per il raccolto si è dimostrato proprio settembre-ottobre. Belli da vedere anche i fiori di colore violetto chiaro. Questi fagioli si raccolgono quando sono teneri e verdi e soprattutto prima che inizino a fare i fagioli interni. La lunghezza media è di circa di 40 cm ma possono raggiungere anche gli 80 cm; rispetto ai fagiolini boby sono inoltre più sottili.  Questa volta ne ho approfittato per farci un piatto di pasta cremoso aggiungendo qualche pomodoro fresco a pezzetti e qualche pezzetto di Tuma dla Paja Occelli, formaggio morbido e cremoso che non copre il sapore dei fagioli serpenti ma anzi ne esalta il sapore.

Ingredienti per 2 persone: 
– 200 gr. di pasta formato fusilli
– una manciata di fagioli serpenti
– 3 pezzetti di Tuma dla Paja Occelli
– 10/12 pomodorini ciliegini o piccadilly
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino
– qualche foglia di basilico
– sale
– olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Ecco la manciata di fagioli serpenti del mio orto in vaso… pochi ma per un piatto di pasta bastano!

Lavateli, spuntateli e tagliateli a pezzetti

In una padella con poco olio far soffriggere delicatamente l’aglio ed il peperoncino a pezzetti (noi abbiamo usato 2 pezzetti minuscoli di Trinidad Scorpions, il più piccante al mondo)

Aggiungere i fagioli serpenti tagliati a pezzetti, salandoli un po’

Coprire con un coperchio e far cuocere 5/6 minuti aggiungendo un filo di acqua se necessario

Nel frattempo lavate i pomodorini

e aggiungeteli in padella con i fagioli serpenti

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere e ammorbidire i pomodori, regolando di sale

Nel frattempo prendete la tuma dla paja

e tagliatene 2/3 pezzetti

Quando il pomodoro è quasi cotto aggiungete il basilico spezzettato

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando è quasi cotta aggiungete il formaggio in padella per farlo sciogliere

Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta

Mescolate fino ad ottenere un condimento cremoso

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento

Impiattate e servite!

Mangiate caldissima!

Buon appetito!

Nella mia cucina: 
– piatto Arca di Noè e posate Fusion di Villa d’Este Home Tivoli

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