Pasta con crema di zucca, funghi e piselli

La pasta con crema di zucca, funghi e piselli è un primo piatto semplice, ricco e gustoso che richiama l’autunno (per via della zucca e dei funghi) ma che, grazie alla presenza dei piselli, si proietta in avanti sulla primavera!

Un po’ come mi sento io generalmente durante l’inverno… la zucca (spesso) ancora da finire consumare mi ricorda l’autunno appena trascorso ma, dentro di me, sento la voglia di primavera, temperature miti, risveglio della natura! E allora ecco un primo piatto cremoso e colorato nel quale la crema di zucca, i piselli e i funghi appagano questa voglia di tanti profumi e sapori!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di fusilli (o altro formato di pasta secondo gradimento)
• 200 gr di zucca (pesata senza buccia)
• mezza cipolla (o uno scalogno)
• 1 spicchio d’aglio
• una manciata di funghi porcini (o misti surgelati)
• una manciata di piselli anche surgelati
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• sale

Nella mia cucina:

• tovaglia TNT Giusky
• ciotoline colorate Samarcanda by ditta Braschi di Firenze

Preparazione pasta con crema di zucca

Ecco i pochi e semplici ingredienti per questo primo piatto

Pulite e tagliate la zucca e pezzetti; mettete la cipolla a pezzetti in padella con un po’ di olio;

Unite un rametto di rosmarino, fate rosolare la cipolla quindi unite un filo di acqua per farla appassire senza che si bruci. Unite quindi la zucca lavata e tagliata a pezzetti

Salate e fate cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida (10-15 minuti) aggiungendo un po’ di acqua calda affinché cuocia senza bruciarsi

Quando la zucca sarà morbida, fatela intiepidire quindi mettetela nel bicchiere del frullatore ad immersione eliminando il rametto di rosmarino. In una padella con poco olio mettete a rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a metà (per praticità potete usare la stessa padella in cui avete cotto la zucca), quindi unite i piselli

Fate cuocere con coperchio aggiungendo un po’ di acqua e un po’di zucchero se i piselli non risultassero abbastanza dolci. Nel frattempo frullate la zucca fino ad ottenere una crema omogenea. Quando i piselli risulteranno a metà cottura, unite i funghi (se sono freschi, ovviamente puliteli e tagliateli a pezzetti). Regolate di sale.

Quando piselli e funghi risulteranno cotti, tagliate i funghi a pezzetti più piccoli, se non lo avete già fatto (i miei erano funghi surgelati e l’ho tagliati da cotti)

Unite la crema di zucca e mescolate per far amalgamare i sapori

Nel frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, quando sono al dente scolateli, versateli in padella e fateli saltare con il condimento

Impiattate la pasta con funghi, piselli e crema di zucca e servite guarnendo con un rametto di rosmarino

Se di gradimento, aggiungete una bella grattugiata di parmigiano reggiano! Buon appetito!! Se ti piace la zucca puoi provare anche questa pasta con la zucca, un piatto semplice e saporito.