Oggi mi serviva un primo rapido e non troppo pesante… ed ecco l’idea del pesto di rucola e pomodori secchi. Io l’ho fatto nel mortaio ma si può fare nel mixer per una ricetta super veloce!
Ingredienti per 3 persone:
– 240 gr di pasta formato fusilli (o altro formato di gradimento)
– 1 mazzetto di rucola
– 1 aglio
– 1 manciata di pinoli
– aglio
– olio
– 1 pizzico di sale
– una decina di pomodori secchi
– 40-50 gr di parmigiano e percorino romano
Preparazione:
Lavate bene la rucola mettendola a bagno con acqua e aceto in modo da farla scaricare bene
Sciaquate la rucola, strizzatela bene e iniziate a pestarla nel mortaio con un po’ di sale
Continuare a pestare e aggiungere a poco a poco il resto della rucola
A questo punto aggiungere l’aglio tagliato a pezzetti ed i pinoli e continuare a pestare nel mortaio
Infine aggiungere il formaggio e metà dei pomodori secchi
Continuare a pestare fino ad ottenere un composto molto fine
A questo punto mettere il pesto in un contenitore, unite il resto dei pomodori secchi tagliati a pezzetti piccoli e coprite con un filo di olio
Mentra cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete il pesto in una padella con un po’ di acqua di cottura della pasta
Quando la pasta è al dente, scolatela e fatela saltare in padella con il pesto
Impiattate e servite!
@Fabio: Grazie della tua opinione, anche se sei di parte!
@ Laura: sono contenta ti sia piaciuta! Grazie a te della visita e del commento!
Super veramente questa ricetta: avevo pomodori secchi a iosa e non sapevo cosa farne. Complimenti per tutti gli ottimi suggerimenti. :smile:
Li ho provati e devo dire che sono ottimi, molto leggeri e delicati. Complimenti alla cuoca ;-)