Ricetta Fusilli al pesto di pistacchi

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Una gustosissima alternativa siciliana al classico pesto ligure… vi consiglio di provarla!!! Per avere un pesto dal colore verde brillante sarebbe opportuno privare i pistacchi verdi di Bronte della loro cuticola viola… se avete voglia (io non l’ho fatto, anche perchè non erano di Bronte!), immergete  i pistacchi in acqua bollente per pochissimi secondi e sarà più facile questa operazione!

Dopo aver preparato il pesto, se vi avanza, potete conservarlo qualche giorno in frigo: mettetelo dentro un barattolo pulito ed unite ancora olio fino a coprire il pesto!

Ingredienti per 2 persone:

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– 200 gr di pasta formato fusilli
– 200 gr di pistacchi, meglio se di Bronte (Città del Pistacchio)
– qualche foglia di basilico
– 1 aglio piccolo
– un po’ di sale grosso (io ho usato quello aromatico alle Erbe di Cervia)
– olio d’oliva
– parmigiano a pezzi

Preparazione:

Innanzitutto sbucciate i pistacchi

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Quindi mettete parte degli ingredienti dentro il mortaio (ad esclusione dell’olio)

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Iniziate a pestare

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fino ad ottenere un composto grossolano, quindi iniziate a versare l’olio a filo continuando a pestare

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Aggiungete via via il resto degli ingredienti, continuando a pestare e ad aggiungere olio, secondo necessità, fino ad ottenere un composto della consistenza come in foto. Se volete fare prima… mettete tutto nel mixer!! ;-)

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Mentre poi cuocete la pasta mettete in una padella il pesto che andrete a sciogliere con due cucchiai di acqua di cottura della pasta

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Scolate la pasta e saltatela in padella con il pesto di pistacchi

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Impiattate guarnendo con qualche pistacchio e qualche foglia di basilico

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Buon appetito!

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Matteo-Ghigino Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Provate a saltare i fusilli con qualche scaglia di pecorino stagionato per marcare il gusto e presentate il piatto mettendo la pasta a metà del piatto e sulla parte opposta dei crostini con il pesto in modo che i vostri commensali possano anche degustare il pesto solo con il pane!!!

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Tag: aglio, basilico, olio, parmigiano, pesto di pistacchi, pistacchi di Bronte, ricette con foto

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Raffaele
Raffaele

Ben fatto, buono. Forse la saltatina finale io la salterei per mantenere intatti i sapori del pesto,che è una salsa a crudo. Magari darei una tostatina iniziale ai pistacchi per carpirne i sapori e mi aiuterebbe anche a pelarli più facilmente.
Comunque brava e bella ricetta.

Emiliano
Emiliano

Io ho aggiunto nel piatto un po’ di mortadella tagliata alta a dadini e decorato con glassa all’aceto balsamico e scaglie di parmigiano. Spettacolare

Rebecca
Rebecca

La panna i veri chef in cucina non la adoperano… maschera i sapori… figuriamoci cosa c’entra nel pesto??? :evil:

Magi Glucker
Magi Glucker

Yummm che buoni, ottimo pesto.

Ciao, Magi

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Giorgio: secondo la mia opinione il pesto, come tale, lega già bene con i fusilli, tant’è che va a sposarsi con la pasta depositandosi nelle scanalature del fusillo… aggiungere la panna, per me, sarebbe coprire un sapore che andrebbe gustato così, al naturale… poi certo, se si parla di un cucchiaio di panna, va benissimo… io pèrò, quando posso, nei primi la evito!

Giorgio
Giorgio

Aggiungere un po’ di panna da cucina al pesto al pistacchio… legherebbe meglio con i fusilli.

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Rosetta: A parte il fatto che non capisco perchè commenti la ricetta dei fusilli al pesto di pistacchi con la tua ricetta del limoncello… ;-) Comunque è ovvio che a chi non piace così forte aumenta la dose di acqua per alleggerirlo ;-) … ma è un gusto personale e non mi sembra educato :roll: dire che è un buon limoncello solo il tuo con doppia dose di acqua rispetto all’alcool… Ti ringrazio per aver “educatamente” definito il mio limoncello che sa di sciroppo come schifoso… senza nemmeno averlo assaggiato… :-) Grazie per i tuoi consigli, li metterò in… Leggi il resto »

Rosetta
Rosetta

Per fare un buon limoncello occorre mettere il doppio di acqua rispetto all’alcool (la stessa bottiglia di alcool riempita due volte di acqua) altrimenti è troppo forte e io non riucirei mai a berlo. Altra cosa essenziale è quella di non scaldare l’acqua e lo zucchero: così sa di sciroppo e fa schifo.
Io, trascorsa la settimana di macerazione, aggiungo a freddo l’acqua, lo zucchero, lo sciolgo bene e lo faccio insaporire per altri due o tre giorni.
Provate così: è troppo più buono e sa veramente di limone.
Rosetta

Carmelo
Carmelo

@ Anna: :lol:
Questa è la mia ricetta preferita, molto buona provatela, se volete mettete le mandorle e i pinoli, messi insieme cambia gusto provatelo
Ciao Carmelo.

Anna
Anna

hmmmm…. che buoni

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