Ricetta Frittelle di riso di San Giuseppe

frittelle di riso

ricetta frittelle di riso

Sulla ricetta delle frittelle di riso c’è un ampio dibattito: chi ci mette la farina nell’impasto e chi non ce la mette, chi cuoce il riso solo nel latte e chi in acqua e latte in parti uguali, chi ci mette l’uvetta e chi non ce la mette (a me non piace quindi via!!)… dopo varie prove e qualche riaggiustamento… ecco la ricetta per delle frittelle cremosissime… grazie Lybe, grazie Sandra (Lybe’s mather) per i consigli ed i suggerimenti da toscani DOC!

Sono le classiche frittelle del periodo di Carnevale e in particolare del giorno di San Giuseppe (19 marzo) nonché Festa del Papà… perchè? Perchè S. Giuseppe non si fa senza frittelle!!!

Ingredienti  per circa 35-40 frittelle di riso

– 200 gr di riso
– 600 gr di latte
– 300 gr di acqua
– 2 uova
– 80 gr di burro
– 80 gr di zucchero
– uva sultanina (opzionale)
– 2 cucchiai di Rum (o Vinsanto o Marsala)
– buccia di limone grattugiata
– buccia di arancia grattugiata
– 1 pizzico di sale
– olio di semi per friggere

Preparazione frittelle di riso

Mettete il latte con l’acqua in una pentola capiente

Fate scaldare il latte quindi aggiungete un pizzico di sale e metà del burro (40 gr)

A questo punto aggiungete metà dello zucchero facendo sciogliere bene

Buttate quindi il riso e aggiungete la scorza grattugiata del limone (oppure la buccia intera che farete bollire insieme al riso)

Fate cuocere a leggero bollore  fino a che il latte si sarà assorbito tutto

Quindi aggiungete il rimanente zucchero e burro e mescolate

Spengete il gas, togliete dal fuoco e fate raffreddare il riso alcune ore (anche tutta la notte, come da tradizione); l’impasto raffreddato deve essere duro da lavorare con il cucchiaio;  aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e mescolate bene

montate gli albumi a neve ferma

aggiungeteli al riso

e mescolate bene aggiungendo anche il rum (e l’uvetta, se vi piace… io faccio passo)

Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere abbastanza duro (se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di fecola)

Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una padella; aiutandovi con due cucchiai (precedentemente immersi nell’olio bollente) create una pallina di composto

e immergetela nell’olio bollente

Ripetete il procedimento mettendo a friggere altre frittelle (non troppe)  nell’olio bollente; fate dorare le frittelle quindi scolatele con una schiumarola

e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente (es. scottex)

Guardate dentro questa frittellina…  com’è cremosa!!

Passare le frittelle nello zucchero semolato (o zucchero a velo, se preferite)

E servitele calde o tiepide!

frittelle di riso
Ed ecco le frittelle da vicino
particolare frittelle di riso
e dentro.. cremosissima!!!
ricetta frittelle di riso con zucchero
Ricetta Frittelle di riso di San Giuseppe
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Info per Ricetta Frittelle di riso di San Giuseppe

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Tempo totale: minuti
Persone: 7
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Tag: dolci per San Giuseppe, frittelle per festa del papà, latte, ricette con foto, riso, uva passa, uvetta sultanina

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52 Commenti on "Ricetta Frittelle di riso di San Giuseppe"

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Laila
Ospite

Una domanda:
Per fare un kilo di riso devo doppiare le dosi per 5? Grazie

Daniela
Ospite

Io le ho sempre fatte con la farina quanto basta per non farle scappare… ma voglio proprio provarle così morbidone… ;-)

Sandra
Ospite

Ma la farina o il semolino vanno aggiunti all’impasto? Molti la mettono per non correre il rischio di non farle disfare!!!

Walter
Ospite

Appena ho messo le frittelle a friggere mi si spappolatte e si attacca vano al fondo. Cosa ho sbagliato? Adesso ho messo il composto in frigo voglio provare a indurlo di più. Datemi un consiglio. Ho seguito minuziosamente la ricetta.

Francangela Vergani
Ospite

Ricetta favolosa frittelle di S. Giuseppe grazie per averla proposta.

Elisabetta
Ospite

Chiedevo se le frittelle di riso si possono fare con latte di riso zuccherato e senza uova
grazie

Silvestro
Ospite

Con latte di riso forse sì, ma senza uova no! Non legano!

Monna
Ospite

Se non voi mettere l’uovo puoi aggiungere due cucchiai di fecola, non e la stessa cosa però lega l’impasto.

Silvestro
Ospite

Possibile che nessuno conosca un trucco che mi ha insegnato una volta un cuoco professionista (Insegnante di cucina all’Alberghiero)?
Usare DUE tipi di riso insieme: uno a chicchi piccoli, che cuocendo si disfano, e danno la base cremosa, e uno a chicchi grossi, che restano più consistenti, e sono più piacevoli sotto i denti!

Margherita
Ospite

Le ho provate e le ho trovate squisite. Vorrei sapere dalle esperte quale tipo di riso usare. Io ho usato il riso parboiled perché non avevo altro, il chicco si apprezzava ancora e avrei preferito non sentirlo. La buccia di arancia quando va messa? Con l’uvetta erano più buone, ma ovviamente è un parere personale. Le rifarò quanto prima. Si potrebbero cuocere in forno?

Silvestro
Ospite

No, in forno no. W il fritto!

Barbara
Ospite

fatte e hanno avuto un successone… l’unico neo non ho messo la buccia di arancia… non sapevo quando metterla.

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