Quando ho visto questa torta umida alla fragole sul sito di Giulia, amica foodblogger, me ne sono subito innamorata… e a distanza di nemmeno uns settimana, l’ho realizzata in occasione del pranzo con Sara e Patrizio (pranzo trasferito in casa dalla terrazza causa pioggia)! Unica variante personale della torta… l’aggiunta di granella di nocciole! Il sapore… strepitoso! Ma il risultato, un po’ per il sapore conferito dalle nocciole, un po’ per l’altezza limitata della torta, un po’ per la sua consistenza… l’ho associato subito al castagnaccio, al punto da optare per un nuovo nome ossia fragolaccio, ovvero l’alternativa estiva al castagnaccio! Voi ovviamente chiamatela come vi pare! ;-)

Ingredienti per una torta per 8/10 persone circa:

– 200 ml latte
– 250 gr di fragole
– 100 gr burro (io burro Occelli)
– 100 gr. di granella di nocciole (io Eurocompany)
– 150 gr zucchero
– 4 uova
– 1 cucchiaio di acqua
– 100 gr di farina 00
– zucchero a velo

Procedimento:

Pesate le fragole

Lavatele e tagliatele a pezzetti

In una pentola capiente mettete il latte e le fragole tagliate a pezzetti

Portare quasi a bollore, mescolando di tanto in tanto quindi spegnete e lasciate intiepidire

Nel frattempo prendete le nocciole in granella ed il burro che farete sciogliere e lascerete raffreddare

Sapete che io adoro il burro Occelli… per il rilievo di un simbolo della montagna impresso sui panetti, per la confezione e i sigilli, fatti a mano, perché si fa come una volta, con panne vive e scremate da latte ancora caldo di giornata

Preparate in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete il burro intiepidito

Amalgamate il burro e aggiungete il cucchiaio di acqua

Versate anche la farina, a poco a poco, mescolando

Nel frattempo frullate nel mixer le fragole scaldate con il latte in modo da ottenere una purea densa di fragole

Aggiungete quindi il frullato di fragole all’impasto

Montare gli albumi a neve ferma

Amalgamare il tutto, mescolando dal basso verso alto e con delicatezza per non smontare gli albumi

Dulcis in fundo aggiungete la granella di nocciole

Amalgamate bene quindi versare il composto in una teglia imburrata e leggermente infarinata… io, visto che l’impasto era abbastanza sodo, ho utilizzato lo stampo Easy Cake Pavonidea (stampo in silicone con piatto in vetro a servire)

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa o comunque fino a quando, alla prova stecchino, l’impasto sarà asciutto ma non troppo secco

Lasciare raffreddare quindi spolverizzare con lo zucchero a velo

Sformare: con questo stampo Pavoni è semplicissimo… basta sganciare e aprire la fascia in silicone platinico lasciando il dolce sul piatto a servire in vetro. Guarnire con fragole fresche secondo gradimento