La focaccia ripiena con stracchino e zucchine (grigliate) è una di quelle ricette realizzate e rimasta quasi dimenticata nell’hard disk per oltre un anno… aspettando per la pubblicazione il ritorno delle zucchine, quelle vere, e non quelle lucide plastificate e insapori che si trovano in inverno… e quindi visto che adesso è finalmente periodo di zucchine eccovi un’idea per utilizzarle per un pranzo domenicale fuori porta o per un picnic!

Ingredienti per una focaccia per circa 4/5 persone:

Per l’impasto:
– 600 gr. di farina
– 1 cucchiaino di sale
– 1/2 cubetto di lievito di birra (aumentare un po’ la dose in inverno)
– acqua tiepida non bollente quanta se ne assorbe
– 2 cucchiai di olio
– 1 cucchiaio di strutto (opzionale)

Per la farcitura:
– 300 gr di stracchino
– 4 zucchine

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina a fontana e al centro il lievito sbriciolato

Mettere il sale di lato, lontano dal lievito, in modo che venga incorporato solo alla fine (il sale uccide l’azione del lievito)

Aggiungere l’olio

Aggiungere anche lo strutto

Iniziare quindi ad aggiungere acqua tiepida

Sciogliere il lievito con le mani incorporando la farina vicina (mamma si presta sempre ad impastare mentre io fotografo)

Impastare aggiungendo acqua quanta se ne assorbe

Lavorate l’impasto almeno una decina di minuti tagliandolo di tanto in tanto con un coltello

Formare una palla

Versare sopra dell’olio e far riposare per circa 1 ora (fino a quando è raddoppiato)

Nel frattempo lavate e asciugate le zucchine

Affettatele

Mettetele a grigliare

Salandole da entrambi i lati

Far quindi raffreddare le zucchine su un piatto

Riprendere l’impasto (il nostro era già raddoppiato e si era anche un po’ sgonfiato)

Dividere l’impasto a metà, stenderlo in una teglia spennellata di olio

Bucherellatelo con una forchetta

Spalmare bene lo stracchino sull’impasto

Distribuire uniformemente le zucchine sullo stracchino

Nel frattempo stendete la pasta rimanente

mettetela sopra le zucchine

Eliminate la pasta in eccesso e ripiegate i bordi in modo da sigillare la pasta sopra con quella sotto

Spennellate la superficie con un po’ di olio

Infornare a 240° per circa 20-25 minuti (regolatevi secondo il vostro forno) fino a quando la focaccia non è cotta sotto e dorata sopra

Ed ecco l’interno della focaccia

Non vi sembra invitante?

Io ho servito la focaccia sul Taglia e servi della Ilsa, il piatto a servire in legno con piano in vetro.. bello e pratico da utilizzare, accompagnando con altro stracchino!