Ricetta Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta

Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta, un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale.

Il filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta è un secondo piatto classico della cucina napoletana. Si tratta di un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale.

Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta

In questa ricetta, il filetto di maiale viene avvolto in una crosta di pane e pancetta, che lo rende ancora più gustoso e succulento. I friarielli, invece, conferiscono al piatto un tocco di freschezza e vivacità. Leggi anche la ricetta del filetto di maiale con corona di patate.

Filetto di maiale con friarielli

Vi lascio alla ricetta del filetto di maiale in crosta di pane in forno

Ingredienti per 4/5 persone:
– 500g. di filetto di maiale
– sale marino alle erbe aromatiche (io ho usato quello di Cervia)
– un mazzetto di friarielli (o cime di rapa)
– 200 g pancetta magra tagliata sottilissima
– una baguette (frusta) di pane
– spago da cucina
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale

Preparazione filetto di maiale in crosta di pane

Preparate gli ingredienti

ingredienti

Prendete il filetto e massaggiatelo bene con il sale alle erbe aromatiche oppure con il sale e le erbe aromatiche a parte (sale, pepe, rosmarino, ginepro, alloro) per farlo insaporire

salate la carne

Mettete il filetto in padella con olio e uno spicchio d’aglio

filetto in padella

e fatelo rosolare bene da ogni lato

filetto rosolato

nel frattempo pulite e lavate i friarielli

lavare i friarielli

Mettete il filetto di maiale in un piatto senza lavare la padella; aggiungete un altro filo di olio

olio e aglio

quindi mettete ad appassire i friarielli con il sale

cuocere i friarielli

lasciate cuocere coperti fino a che sono appassiti ma non troppo cotti

friarielli cotti

Nel frattempo tagliare la baguette di una dimensione poco più grande della lunghezza del filetto

baugette

Tagliarla in orizzontale

tagliere il pane

togliere tutta la mollica senza romperla

togliere la mollica

Spennellare la baguette con un po’ di olio

spennellare

Adagiare i friarielli nella baguette

riempire il pane

quindi mettere su un lato della baguette anche il filetto di maiale

riempire il pane con il filetto

Chiudere la baguette sopra il filetto stringendo bene con le mani

chiudere il pane

A questo punto mettere le fette di pancetta sotto e sopra la baguette in modo che sia interamente ricoperto

aggiungere la pancetta

Prendete quindi lo spago e legate la baguette in più punti cercando stringendo bene la baguette in modo che la pancetta non possa scappare in cottura

legare con spago

Mettere un filo di olio nella pirofila da forno  quindi adagiatevi il paninozzo ripieno

filetto in pirofila

Cuocete a 180° per 30 minuti, togliete dal forno e versate a filo il vino bianco quindi proseguite la cottura per altro 10-15 minuti facendo asciugare il vino e rosolare il tutto

filetto cotto

Fate raffreddare un po’ il tutto quindi mettetelo su un tagliere per affettarlo, eliminando lo spago prima di servire la fetta

far raffreddare

Ed ecco il nostro filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta!!

Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta

Il filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta è un piatto facile da realizzare, ma dal risultato davvero sorprendente. La crosta croccante e il ripieno saporito e succulento lo rendono un secondo piatto perfetto per una cena speciale. Buon appetito!

Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta

Consigli:

  • Per un sapore più intenso, potete aggiungere un po’ di peperoncino ai friarielli.
  • Se non avete i friarielli, potete sostituirli con altre verdure, come broccoli, cavolfiori o spinaci.
  • Potete anche aggiungere un po’ di formaggio grattugiato alla crosta.
  • Se preferite, potete sostituire la pancetta con del prosciutto crudo o del speck.
  • Potete aggiungere alla pancetta rosolata anche un po’ di cipolla o di aglio.

 

3.9/5 (8 Recensioni)

7 commenti su “Ricetta Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta”

  1. Buonissimo, però ho avuto problemi con la cottura del filetto. Dopo averlo rosolato, e dopo averlo cotto nel forno la carne era cruda all’interno. Riguardando le foto, potrebbe essere dipeso dal fatto che ho messo la pancetta anche da sotto al pane?

    Ciao.

  2. @ Cecilia: noi la facciamo così ma mia mamma l’ha vista fare in modo simile alla prova del cuoco con i funghi invece dei friarielli… buona in ogni modo, vedi tu come la preferisci o come vuoi personalizzarla!!!

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