Ricetta Farfalle con crema di asparagi e gamberetti

La pasta con asparagi e gamberetti è un piatto semplice, primaverile e saporito. Unico neo: come tutti i piatti in cui non c’è pomodoro, occorre abbondare un po’ con l’olio per non avere un piatto asciutto. Potete però ovviare al “problema” utilizzando i gambi degli asparagi per creare una crema che andrà a legarsi alle farfalle eliminando la necessità di aggiungere troppo olio. Ovviamente le cime degli asparagi andranno a guarnire il piatto. Gli asparagi contengono fosforo, calcio e acido folico: approfittatene quindi durante la gravidanza! Se poi utilizzate dei gamberi o dei gamberoni vi consiglio di tagliare il carapace senza toglierlo (eliminando ovviamente l’intestino) e saltare così i gamberi in padella: vi occorreranno 2 minuti in più per sgusciarli ma i gamberi cotti con il guscio hanno una polpa più saporita.

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr. di farfalle (io Pasta Toscana)
– 8/10 asparagi
– 150 gr. di gamberetti
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– sale
– prezzemolo tritato

Preparazione:

Prendete gli apsaragi

Tenete le punte da una parte, quindi eliminate la parte dura del gambo e tagliate il resto a pezzetti

In una padella fate soffriggere delicatamente l’aglio a pezzetti nell’olio quindi aggiungete gli asparagi lavati e un po’ di sale

Cuocete coperto per una quindicina di minuti aggiungendo, se necessario, un filo di acqua per far cuocere gli asparagi senza che si brucino

Passate gli asparagi nel mixer aggiungendo un po’ di acqua per ottenere una crema omogenea; rimettete la crema in padella

Aggiungete le punte di asparagi in padella e fatele cuocere mentre si ritira la crema (occorreranno al massimo 10 minuti)

Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, pulite i gamberetti eliminando la testa, il carapace e l’intestino

Poco prima di scolare la pasta, aggiungete i gamberetti in padella con la crema di asparagi

Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento 

Impiattate

Aggiungete del prezzemolo tritato

Buon appetito!

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