Questo dessert con biscotti di Prato e crema di mascarpone è la mia seconda proposta per il foodcontest di Eat Prato che, per 3 giorni animerà piazza del Comune a Prato con show-cooking, conferenze, degustazioni e tanto altro! Tra le varie specialità tipiche del territorio pratese ho scelto di utilizzare per questa ricetta i biscotti di Prato e i cantuccini al cioccolato fondente dello storico biscottificio Mattei e il Vermouth di Prato… e visto che i biscotti di Prato inzuppati nel Vermouth bianco di Prato sono un connubio aromatico perfetto per il palato, ho deciso di mantenere questa tradizione aggiungendo a questo abbinamento una crema al mascarpone senza uovo aromatizzata con un pizzico di vermouth. Per dare colore e un aroma più particolare alla crema ho aggiunto 1 cucchiaino di curcuma. Infine l’elemento di stagione e la nota croccante… qualche ciliegia snocciolata e i biscotti di Prato sbriciolati in superficie.

Ingredienti per 4/5 persone:
– biscotti di Prato
– cantuccini al cioccolato fondente
– vermouth bianco di Prato
– qualche ciliegia

Per la crema di mascarpone:
– 250 gr di mascarpone
– 70 gr. di zucchero
– 1 cucchiaino di curcuma
– poco latte o panna fresca da montare
– 1 cucchiaio di vermouth bianco di Prato

Preparazione dessert con biscotti di Prato

Preparate tutti gli ingredienti

Mettete il mascarpone in una ciotola con lo zucchero e la curcuma (mettetene poca per volta fino a raggiungere la colorazione e il sapore desiderato)

Iniziate a lavorare insieme mascarpone, zucchero e curcuma

Aggiungete 1 cucchiaio di vermouth, latte o panna e curcuma secondo gradimento fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea

Inzuppate per qualche secondo i cantucci al cioccolato fondente nel vermouth bianco (non esagerate, dovranno ammorbidirsi ma non impregnarsi di vermouth)

Posizionate quindi i cantucci al cioccolato sul fondo di un vasetto/barattolo (il mio era un vasetto per un dolce da consumare in coppia)

Ricoprite con crema al mascarpone, curcuma e vermouth

Snocciolate le ciliegie con uno snocciola-olive; quindi aggiungete sulla crema qualche ciliegia snocciolata e qualche altro biscotto inzuppato nel vermouth

Coprite con altra crema al mascarpone, curcuma e vermouth e terminate con una o più ciliegia e un biscotto di Prato sbriciolato

Con la crema avanzata, ho realizzato lo stesso dessert componendolo direttamente nel piatto anziché ne barattolo… strato con cantucci al cioccolato inzuppati nel vermouth