Ricetta Cuori di carciofo ripieni di pancetta

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Ingredienti per 3 persone:

– 6 grossi carciofi

– pancetta

– aglio

– prezzemolo

– sale

– pepe

– olio

– 1 uovo

– formaggio grattugiato misto

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le punte, le foglie dure e poi scavate i cuori per eliminare la “barba pelosa”, quindi allargate bene le foglie. Non gettare il gambo ma pulirlo e tagliarlo a pezzetti. Lavate i carciofi e poi metteteli a bagno in acqua e succo limone in modo da non farli annerire. Sciacquarli, farli sgocciolare su un tagliere.

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Riempire il cuore d carciofo con il trito di pancetta, aglio, pepe e prezzemolo

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In una padella far cuocere il gambo del carciofo con un po’ di olio

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Aggiungere i carciofi con il cuore rivolto verso il basso, coprire e far cuocere piano piano. Spolverizzare con sale e pepe. Quando sono cotti spengere il fuoco.

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Al momento di servire scaldare inserendo nel cuore del carciofo un cucchiaino di uovo sbattuto con il formaggio grattugiato misto. quando l’uovo si è rappreso e amalgamato al ripieno, servire!

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Matteo-Ghigino Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Potete tagliare tutto il gambo in modo da far rimanere dritto il carciofo, adagiare i carciofi su di una teglia, ricoprire con taleggio a fette o tritato e delle foglie (anch’esse tritate) di rosmarino fresco. Infornare a 200° sino alla doratura preferita del formaggio!

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Tag: carciofi, pancetta, uovo

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