Crostini di fegatini toscani

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I crostini di fegatini sono un classico antipasto toscano e fanno parte, insieme ai salumi (salame, finocchiona, prosciutto crudo) e al formaggio (pecorino senese) dell’antipasto toscano classicamente servito al ristorante. Talvolta possono esserci anche delle bruschette con il pomodoro, dei crostini con fagioli e olio nuovo… ma quelli elencati sono gli indispensabili per avere un antipasto toscano degno di questo nome. Il patè di fegatini è inoltre una salsa classica per i crostini sia in caso di aperitivi con amici sia durante le cene delle festività (in Toscana) e può essere servito a temperatura ambiente oppure tenuto caldo con l’apposito fornellino.

Ingredienti crostini di fegatini per 3 persone

– 300/350 gr di fegatini di pollo
– 1/2 cipolla
– 1 pezzetto di burro
– olio extravergine d’oliva
– salvia
– 2 acciughe
– una manciata di capperi sotto sale
– 4 dita di vino
– poco brodo (meglio se di pollo)
– sale
– pepe
– pane secondo gradimento (pane toscano o baguette)

Preparazione crostini di fegatini

Metete olio e burro in un tegame (meglio se di coccio)

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Unite la cipolla tritata grossolanamente

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e fatela imbiondire; nel frattempo pulite e lavate bene i fegatini

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Unite la salvia e i fegatini

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Cuocete prima coperto per far rilasciare ai fegatini la loro acqua di cottura, quindi sfumate con il vino

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Proseguite la cottura per circa 15 minuti, unendo anche un po’ di brodo (io ho usato il brodo vegetale granulare fatto in casa)

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A fine cottura aggiungete i capperi dissalati e le acciughe pulite della lisca

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Ecco pronti i fegatini pronti da tagliare grossolanamente con la mezzaluna o da passare nel mixer secondo preferenza; nel primo caso non occorrerà molto liquido, nel secondo sì.

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Probabilmente nella cultura contadina dell’epoca, i crostini si facevano con i fegatini tritati grossolanamente con la mezzaluna; nei tempi moderni però il patè di fegatini viene servito generalmente ridotto in crema. Anche a casa mia piace la versione cremosa quindi lo passiamo nel mixer

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Passate nel mixer (io ho usato il Severin Power Blender) regolando di sale e pepe

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Dovrete ottenere un patè cremoso e facile da spalmare

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La tradizione contadina toscana vorrebbe questa salsa tiepida, spalmata su fette di pane toscano sciocco (ovvero sciapo) abbrustolito e bagnato da un solo lato (quello appoggiato sul piatto) nel brodo

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Come tutte le ricette toscane contadine, è una ricetta ottima per riutilizzare il pane raffermo… ma a noi piace anche servita sulla baguette fresca… e trovo che sia una salsa perfetta per aperitivi e finger food!

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Io ho servito i crostini sul tagliere Aries, il tagliere “Tutto in una mano” perfetto per godersi un buffet in un modo nuovo e più confortevole!

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Persone: 3
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