Ingredienti per 3 persone:

– 300 gr di pasta formato conchiglioni

– 3 carciofi

– succo di limone

– aglio

– cipolla

– prezzemolo

– peperoncino

– 1 mozzarella

– 3-4 pomodorini

– menta

Preparazione: 

Pulite i carciofi togliendo le foglie dure più esterne con cui andremo a preparare la crema di carciofi. Togliere la parte con le spine, pulire anche i gambi e lavarli in acqua e succo di limone

Nel frattempo mettere a soffriggere aglio, cipolla e peperoncino tritati in padella con un po’ di olio. quando inizia a soffriggere troppo, aggiungere un po’ d’acqua

Quando aglio e cipolla sono appassiti, aggiungere le foglie dure dei carciofi  e far cuocere coprendo con un coperchio 

Fate cuocere fino a che le foglie ed i gambi non sono morbidi (circa 20 minuti) aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda, secondo necessità. Regolate di sale e pepe aggiungendo, se di gradimento, un po’ di menta

Quando i carciofi sono freddi passarli nel mixer, aggiungendo un po’ di acqua, in modo da ottenere una crema. Quando la crema è molto fluida, eliminare la parte filamentosa dei carciofi dalla crema utilizzando un colino

Vedrete che nel colino rimarranno solo i filamenti, nella ciotola una bella crema omogena

Nel frattempo tagliate a fettine la parte più interne a morbida del carciofo mettendole in una ciotola con acqua e succo di limone

In una padella (anche la stessa di prima) fate soffriggere aglio e prezzemolo tritato nell’olio

Aggiungere i pezzetti di carciofo e fate cuocere coprendo con un coperchio

Quando i carciofi sono quasi cotti, aggiungere la crema di carciofo precedentemente preparata

Nel caso in cui fosse troppo liquida, alzare un po’ la fiamma e far ritirare. Regolare di sale

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando è cotta, scolarla e saltarla in padella con la crema di carciofi

Servire cospargendo con mozzarella tagliata a dadini e pomodorini a pezzetti