Ricetta Cheesecake alle ciliegie di Chiara

Quando alla scuola di specializzazione abbiamo fatto la gara di cheesecake io e Chiara… ho perso, nonostante avessi fatto il dolce con la mitica ricotta montanina del Lybe!! Sigh-sigh…
Comunque non è avanzato nè cheesecake alla fragole nè cheesecake al cioccolato… ;-)
La sfida è stata carina, con stretta di mano tra le sfidanti, bigliettini di votazione e urna per il deposito dei voti…
Dopo la sfida Chiara mi ha confidato, per essere all’altezza della mia ricotta fresca, di aver messo vari tipi di formaggi in modo da non far mancare nessun sapore nella crema e… c’è stato uno scambio di ricette!!! (le mie non avevamo dubbi, sono tutte sul sito!!!)
Quindi, alla prima occasione (il compleanno mio e del mio amore) e approfittando delle ciliegie che mi avevano regalato, mi sono messa all’opera… utilizzando e modificando parzialmente la ricetta di Chiara… non amo la philadelphia e non riesco invece a fare a meno della ricotta… quindi ho sostituito 250 gr (dei 500 gr previsti) di philadelphia con 250 gr di ricotta, anzi 350 visto che la philadelphia era da 190 gr!!!
Davvero ottima ricetta, grazie Chiara!!! La utilizzerò senz’altro… specie quando non ho la ricotta buona della montagna.. ma non solo!!!

Ingredienti:

Per la base:
– 200 gr di biscotti digestive
– 80 gr di burro
– 1 cucchiaio di cannella
– 1 pizzico di sale

Per la crema:
– 500 gr di mascarpone
– 250 gr di philadelphia
– 250 gr di ricotta
– 3 uova intere
– 2 tuorli
– 200 gr di zucchero o di fruttosio
– 200 ml di panna (da montare)
– 80 gr di maizena
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaio di cannella (opzionale)
– succo di 1 limone o di 1/2 cedro (o 2 fialette di aroma al limone)

Per la salsa di ciliegie:
– 350g di ciliegie
– 200gr di zucchero
– succo di mezzo limone

Procedimento per la base:

Mettere i biscotti nel mixer, tritarli

Metterli in una casseruola e unirli al burro precedentemente sciolto. Aggiungere la cannella e un pizzico di sale

Mescolare bene. Mettere sul fondo di una teglia tonda (con la cinghia) della carta da forno, quindi  e schiacciare bene l’impasto di biscotti sul fondo della teglia in modo che venga uno strato uniforme e mettere in frigorifero per 1 ora

Procedimento per la crema:

Mettere in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero (o fruttosio, per i diabetici) capiente

Sbattere molto bene, con la frusta elettrica, fino a che il composto non risulti spumoso

Aggiungere vanillina e i formaggi (uno alla volta a piccole dosi) continuando a mescolare molto bene con la frusta elettrica

Poi aggiungere anche gli altri ingredienti (limone, maizena, cannella e 2 pizzichi di sale) sempre uno alla volta e mescolando bene

Aggiungere infine la panna liquida (non va montata) e mescolare fino a che non si avrà un composto uniforme

Versare la crema di formaggi sulla base ancora fredda

Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti; poi a 160° per 30/40 minuti. A fine cottura spengere il forno e lasciar riposare il dolce, con lo sportello aperto, per 30 minuti

Procedimento per la salsa di ciliegie:

A questo punto lavate le ciliegie, denocciolatele e fatele sgocciolare

Azionate il mixer in modo da frullarle secondo la gradezza desiderata

Mettetele in una padella piuttosto larga, spolverizzatele con lo zucchero e aggiungete il succo di limone

Portate a ebollizione e fate restringere della metà il liquido che si formerà, quindi fate raffreddare

Sfornare il cheesecake su un piatto da portata, lasciare il dolce in frigorifero per qualche ora

Servire cosparso con salsa ciliegie

Uhmm… guardate quanto è alto e cremoso…

Servite a fette decorando il piatto con qualche ciliegia intera… sentirete la cremosità del mascarpone, la delicatezza della ricotta, la dolcezza della panna, la leggerezza della philadelphia…

modo che venga uno strato uniforme e mettere in frigorifero per 1 ora.