Quando alla scuola di specializzazione abbiamo fatto la gara di cheesecake io e Chiara… ho perso, nonostante avessi fatto il dolce con la mitica ricotta montanina del Lybe!! Sigh-sigh…
Comunque non è avanzato nè cheesecake alla fragole nè cheesecake al cioccolato… ;-)
La sfida è stata carina, con stretta di mano tra le sfidanti, bigliettini di votazione e urna per il deposito dei voti…
Dopo la sfida Chiara mi ha confidato, per essere all’altezza della mia ricotta fresca, di aver messo vari tipi di formaggi in modo da non far mancare nessun sapore nella crema e… c’è stato uno scambio di ricette!!! (le mie non avevamo dubbi, sono tutte sul sito!!!)
Quindi, alla prima occasione (il compleanno mio e del mio amore) e approfittando delle ciliegie che mi avevano regalato, mi sono messa all’opera… utilizzando e modificando parzialmente la ricetta di Chiara… non amo la philadelphia e non riesco invece a fare a meno della ricotta… quindi ho sostituito 250 gr (dei 500 gr previsti) di philadelphia con 250 gr di ricotta, anzi 350 visto che la philadelphia era da 190 gr!!!
Davvero ottima ricetta, grazie Chiara!!! La utilizzerò senz’altro… specie quando non ho la ricotta buona della montagna.. ma non solo!!!
Ingredienti:
Per la base:
– 200 gr di biscotti digestive
– 80 gr di burro
– 1 cucchiaio di cannella
– 1 pizzico di sale
Per la crema:
– 500 gr di mascarpone
– 250 gr di philadelphia
– 250 gr di ricotta
– 3 uova intere
– 2 tuorli
– 200 gr di zucchero o di fruttosio
– 200 ml di panna (da montare)
– 80 gr di maizena
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaio di cannella (opzionale)
– succo di 1 limone o di 1/2 cedro (o 2 fialette di aroma al limone)
Per la salsa di ciliegie:
– 350g di ciliegie
– 200gr di zucchero
– succo di mezzo limone
Procedimento per la base:
Mettere i biscotti nel mixer, tritarli
Metterli in una casseruola e unirli al burro precedentemente sciolto. Aggiungere la cannella e un pizzico di sale
Mescolare bene. Mettere sul fondo di una teglia tonda (con la cinghia) della carta da forno, quindi e schiacciare bene l’impasto di biscotti sul fondo della teglia in modo che venga uno strato uniforme e mettere in frigorifero per 1 ora
Procedimento per la crema:
Mettere in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero (o fruttosio, per i diabetici) capiente
Sbattere molto bene, con la frusta elettrica, fino a che il composto non risulti spumoso
Aggiungere vanillina e i formaggi (uno alla volta a piccole dosi) continuando a mescolare molto bene con la frusta elettrica
Poi aggiungere anche gli altri ingredienti (limone, maizena, cannella e 2 pizzichi di sale) sempre uno alla volta e mescolando bene
Aggiungere infine la panna liquida (non va montata) e mescolare fino a che non si avrà un composto uniforme
Versare la crema di formaggi sulla base ancora fredda
Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti; poi a 160° per 30/40 minuti. A fine cottura spengere il forno e lasciar riposare il dolce, con lo sportello aperto, per 30 minuti
Procedimento per la salsa di ciliegie:
A questo punto lavate le ciliegie, denocciolatele e fatele sgocciolare
Azionate il mixer in modo da frullarle secondo la gradezza desiderata
Mettetele in una padella piuttosto larga, spolverizzatele con lo zucchero e aggiungete il succo di limone
Portate a ebollizione e fate restringere della metà il liquido che si formerà, quindi fate raffreddare
Sfornare il cheesecake su un piatto da portata, lasciare il dolce in frigorifero per qualche ora
Servire cosparso con salsa ciliegie
Uhmm… guardate quanto è alto e cremoso…
Servite a fette decorando il piatto con qualche ciliegia intera… sentirete la cremosità del mascarpone, la delicatezza della ricotta, la dolcezza della panna, la leggerezza della philadelphia…
È indubbiamente il dolce più buono che abbia mai fatto! Ho fatto una bellissima figura con chiunque l’abbia assaggiato, ti ringrazierò per sempre per questa ricetta così squisita !
Daniele, Svizzera.
Ciao Dany, oggi ho provato a fare il tuo dolce ma come sospettavo si sono bruciati i biscotti, troppo tempo in forno! Tu come hai fatto? Un ora di forno non li ha bruciati?
Nooo… mi spiace tanto! No, come vedi dalle foto un’ora non li ha bruciati… ma come dico sempre ogni forno è diverso quindi è davvero difficile. Un consiglio che posso dare è però quello di alternare la posizione durante la cottura quindi non solo nel ripiano basso ma anche nel ripiano centrale su una leccarda fa forno (nel caso il ripiano basso renda molto bene come calore) in modo che il calore non arrivi solo sotto ai biscotti.
Complimenti davvero, sono un appassionato di dolci, non solo a mangiarli, ma anche a prepararli e questa ricetta mi è venuta spettacolare. Ho ricevuto i complimenti da tutti!!! Per questo io ringrazio te.
Grazie ma il merito è solo tuo! ;-)
@ Matteo: non l’ho abbandonato… però mi piace sperimentare anche ricette di altro genere, per capire qualche ricetta utilizzare in base agli ingredienti disponibili!
Per il formaggio… si dice in entrambi i modi… rompiballle!!! E se la ricotta fosse trans.. che problemi di sarebbero? Sei razzista forse? :razz:
Credo tu lo possa mettere in frigo come l’altro senza problemi di sorta.. prova e fammi sapere!!!