Cestini di mozzarella ripieni

I cestini di mozzarella ripieni sono un piatto semplice e veloce da preparare, ottimi da gustare in estate, ma perfetti anche per pic-nic, cene all’aperto o in alternativa alla solita mozzarella triste! Il ripieno può essere personalizzato secondo gradimento: io ho utilizzato la mozzarella tagliata dadini, zucchine sott’olio fatte come in casa, carotine in agrodolce e qualche pomodorino. Inoltre, visto che il ripieno risultava abbondante rispetto alla capienza dei cestini, l’ho utilizzato per riempire dei cucchiai finger food!

Ingredienti per 2 persone:

– 2 mozzarelle da 100/125 gr.
– zucchine sott’olio aglio, olio e peperoncino
– mini carotine in agrodolce
– pomodorini
– olio extravergine d’oliva
– sale
– basilico

Nella mia cucina:
– tovaglia Giusky TNT

Preparazione:

Sgocciolare bene le mozzarelle e preparare gli ingredienti per il ripieno

Tagliate una fettina nella parte superiore delle mozzarelle

Con uno scavino svuotate le mozzarelle delicatamente per non romperle in modo da ottenere dei cestini

Tagliate a dadini la mozzarella avanzata ricavando i cestini quindi aggiungete le mini carotine tagliate a fettine

Aggiungete al ripieno le zucchine sott’olio… io ho utilizzato le zucchine aglio olio e rosmarino Cuore d’Italia,  zucchine preparate artigianalmente con verdure selezionate di stagione

Aggiungete i pomodorini a pezzetti, condite con sale e olio e riempite i cestini di mozzarella! Se vi avanza il ripieno, fate come me, utilizzatelo in versione finger food servendolo su degli appositi cucchiai!

Aggiungete delle foglie di basilico fresco a pezzetti

Ecco pronti i vostri cestini di mozzarella farciti