Il castagnaccio Toscano è un dolce autunnale, non lievitato, il cui ingrediente principale è la farina di castagne o farina dolce da cui deriva anche il nome castagnaccio dolce.
Normalmente si inseriscono nell’impasto rosmarino, pinoli e uvetta, ma in alcune province toscane si usa aggiungere le noci (es. castagnaccio garfagnino). Nella versione “povera” si mette l’acqua al posto del latte… quale sia la ricetta originale del castagnaccio è difficile saperlo, considerato che si tratta di una ricetta della tradizione contadina, quindi una ricetta povera soggetta a “disponibilità” del momento. In questo post trovate la ricetta del castagnaccio tradizionale fiorentino, cotto in forno, ma ne abbiamo sperimentato anche una versione in vasocottura (ricetta castagnaccio in vasocottura).
Ingredienti Castagnaccio Toscano per circa 10/12 persone
- 750 gr. di farina di castagne
- 3 cucchiai d’olio
- 2 cucchiaini di sale
- 600 ml di latte
- acqua tiepida q.b.
- 50 gr. di pinoli
- rosmarino
- uvetta (opzionale)
- noci (opzionali)
Come fare il Castagnaccio Toscano
Come si fa il castagnaccio? Semplicemente con una ciotola e un cucchiaio di legno! Mettere la farina di castagne a fontana in una ciotola
Aggiungere il sale e i 3 cucchiai di olio
Iniziare a mescolare con un mestolo di legno aggiungendo il latte a poco a poco
Continuare a mescolare aggiungendo il latte in modo da eliminare eventuali grumi di farina
fino ad ottenere un impasto fluido; se l’impasto risultasse ancora troppo denso, allungarlo con acqua tiepida
Quando l’impasto risulta liscio e fluido, aggiungere i pinoli e l’uvetta (a me non piace… quindi ho aggiunto delle noci, che ci stanno sempre bene) all’impasto
Ungete la teglia (tonda o rettangolare, secondo preferenza) con olio extravergine di oliva, quindi versate l’impasto del castagnaccio
Il castagnaccio alla toscana non deve un castagnaccio alto e morbido, al contrario deve risultare alto meno di 1 cm e piuttosto rugoso e screpolato
Guarnire il castagnaccio dolce con altri pinoli e rosmarino (uvetta e noci, secondo gradimento)
Versate un filo di olio
Ed ecco il nostro castagnaccio da infornare
Infornare a 180° per circa 30 minuti
Ed ecco il nostro castagnaccio… ehm.. ehm… già dimezzato..
Io l’ho servito nel piatto elegance quadrato in polpa di cellulosa con tovagliolo cioccolato della Ecobioshopping… per una tavola elegante, pratica ed ecologica!
Provate la nostra ricetta del castagnaccio!! Altre ricette con le castagne.
Ottimo! Grazie.
@ Zucamed: (°_^)
Ciao Dany. Grazie per gli auguri e contraccambio di cuore con un BUON 2011.
@ Zucamed: Buone feste anche a te!!!
@ Mario: grazie per tutte le informazioni!!! Per la polenta con la farina di castagne… la gusto ogni anno a casa degli zii del mio fidanzato ma con lo squacquerone romagnolo!
Il vero Migliaccio, così viene chiamato dalle nostre parti del Pratomagno (AR) il castagnaccio, si fa principalmente con l’acqua, il latte si può eventualmente aggiungere in minima quantità. La migliore farina dolce deve essere di colore brunito perchè solo questa è fatta con castagne scelte che sono messe per notti e giorni nei seccatoi ad affumicarsi, (in pochi lo fanno ancora) e successivamente macinate a pietra. La farina ottenuta sarà più gustosa e potrà essere utilizzata anche per buona parte dell’anno successivo. Per il resto tutto o.k. Con la stessa farina è molto gustosa la “pulenda” accompagnata da ricotta di pecora. Ma questa è un’altra ricetta.
Ciao Dany. Grazie per la tua critica costruttiva, ma devo dirti che la ricetta del castagnaccio da me eseguita non è stato un mio esperimento, ma l’ho letta proprio in questo sito.
BUONE FESTE.
@ Zucamed: io in genere sono abbastanza aperta agli esperimenti tuttavia in questo caso nutro qualche perlessità :shock: … ma non per l’aggiunta di zucchero in sè, quanto perchè parli del contrasto dolce/salato dovuto all’aggiunta di zucchero… se a te piace più dolce, ben venga, lo dico sempre, dei gusti non si discute… ma il contrasto dello zucchero con il sale non lo capisco visto che la farina di castagne è già dolce :roll: … ed il cucchiaino di sale nemmeno si sente già di base… se poi aggiungi altro zucchero non riesco a capire come possa essere esaltato questo contrasto che invece lo annulla totalmente!
@ Carola: avevo provato a inviarti una mail in privato con alcuni consigli ma mi è tornata indietro la mail… :sad:
Ciao Fabio. Il mio non è uno pseudo castagnaccio e non è stato fatto nessun danno. Sappi che mettendoci lo zucchero fa contrasto con il sale. Quindi, a chi lo ho fatto assaggiare è rimasto, come si suol dire “a bocca aperta”. O.K.?
Le tue ricette sono piaciute anche ai miei figli.
Vorrei un consiglio per fare dei biscotti facili facili ma non so quali…
Se hai idee rispondi.
Grazie!
@Zucamed No lo zucchero proprio no!!! :cry:
La farina di castagne è già dolce di suo, hai stravolto la ricetta originale :???:
Ma ormai che il danno è fatto, facci sapere il risultato del tuo pseudo castagnaccio :roll: