Ci sono dei piatti che li vedi ed è amore a prima vista… piatti che ti rimangono stampati in mente, piatti che ti “perseguitano” e non riesci toglierli dalla mente finché non li hai realizzati… ecco, così è stato per questo carpaccio di cachi che mi ha subito stregato quando l’ho visto pubblicato sulla bacheca della mia amica foodblogger Barbara. Io ho apportato le mie piccolissime varianti utilizzando il verzin di vacca Occelli e le noci… e devo dire che le mie aspettative non sono state affatto deluse!! Anche mia mamma, che in genere non ama il contrasto dolce/salato, ha gradito molto!

Ingredienti per 2 persone:

– 1 cachi vaniglia/mela (in Toscana detto anche diospero)
– 50 gr. di Verzin di vacca Occelli
– un mazzettino di rucola
– una manciata di noci (io ho utilizzato quelle a marchio Eurocompany)
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Preparazione:

Prendete il cachi/loto (chiamatelo come volete!), lavatelo e asciugatelo… è importante usare la varietà di cachi vaniglia/mela perchè, oltre ad essere meno dolci, hanno una polpa soda e croccante che consente di tagliarli a fette perfette

Sbucciate il diospero (io preferisco chiamarlo così!)

Affettatelo a fette abbastanza sottili, eliminando i semi

Disponete le fette di cachi in un piatto… io finisco sempre per utilizzare i bellissimi piatti della IVV – Industria Vetraria Valdarnese... i miei preferiti!

Aggiungete anche la rucola lavata e asciugata

Prendete il verzin di vacca… è un formaggio erborinato ottenuto da latte vaccino intero. Il nome deriva dalla somiglianza con il Verzino (“verzin” in dialetto piemontese) di Frabosa, ossia il marmo delle cave di Frabosa, bianco ma screziato da venature verdoline