I calzoni fritti (noti come panzerotti nel Sud Italia) sono costituiti da pasta di pane lievitata, farcita a piacimento, piegata a mezzaluna, sigillata e fritta. Il termine panzerotto richiama in modo figurato la pancia (panza) per via del classico rigonfiamento che assume durante la frittura. A Napoli (ma non solo lì) i panzerotti sono un classico street food, un cibo da strada, fritto lì per lì nelle numerose rosticcerie ad ogni angolo della città.

Se però preferite non eccedere nelle calorie potete cuocerli in forno anziché friggerli… avrete dei calzoni altrettanto buoni ma un po’ più leggeri! Oggi vi propongo un ripieno classico, prosciutto cotto, pomodoro e caciocavallo di latte di bufala affumicato Bufavella, azienda calabrese che ho avuto modo di conoscere al Tutto Food a Milano e di cui ho potuto assaggiare gli ottimi prodotti.

Ingredienti per l’impasto:

– 500 gr. di farina 0
– 1/2 cubetto (12 gr.) di lievito di birra fresco
– 300 ml (circa) di acqua tiepida non bollente
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per farcire i calzoncini:
– caciocavallo di latte di bufala affumicato
– prosciutto cotto
– pomodoro
– basilico
– olio extravergine d’oliva
– sale
– origano (se di gradimento)

– olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

In una ciotola mettete il lievito sbriciolato con poca acqua tiepida

sciogliete il lievito con poca acqua tiepida

Aggiungere l’acqua tiepida e la farina a poco a poco

Continuate ad aggiungere la farina a poco a poco lavorando l’impasto con le mani e aggiungendo acqua quanta se ne assorbe; aggiungete il sale solo verso la fine

Lavorare l’impasto su una spianatoia o un tagliere per una decina di minuti, tagliandolo di tanto in tanto con un coltello

Quando, tagliando l’impasto saranno ben visibili i buchi della “lavorazione”, suddividere l’impasto in palline e metterle su un vassoio spolverizzato di farina

Coprite con un panno e lasciate lievitare fino a quando non saranno raddoppiate di volume (occorreranno circa 2 ore)

Stendete quindi la pallina di impasto su un ripiano cosparso di farina

A questo punto se lo avete potete utilizzare uno stampo per ravioli (io ho utilizzato quello diamtro 16 cm), altrimenti potete fare senza

Infarinate lo stampo e adagiate l’impasto già steso

In una ciotolina mescolare la passata di pomodoro con sale, olio e basilico spezzettato, quindi stendere un po’ di pomodoro in una metà dell’impasto

Aggiungete il prosciutto cotto secondo gradimento

Terminate con il caciocavallo di latte di bufala affumicato a pezzetti

Chiudete lo stampo, premete per sigillare i bordi della mezzaluna e rimuovete la pasta in eccesso, in alternativa piegate a mezzaluna con le mani e sigillate il calzoncino con i rebbi di una forchetta

In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide (o di oliva, se preferite) quindi lasciate scivolare delicatamente il calzoncino; vedrete che inizierà subito a gonfiarsi