I calzoni fritti (noti come panzerotti nel Sud Italia) sono costituiti da pasta di pane lievitata, farcita a piacimento, piegata a mezzaluna, sigillata e fritta. Il termine panzerotto richiama in modo figurato la pancia (panza) per via del classico rigonfiamento che assume durante la frittura. A Napoli (ma non solo lì) i panzerotti sono un classico street food, un cibo da strada, fritto lì per lì nelle numerose rosticcerie ad ogni angolo della città.
Se però preferite non eccedere nelle calorie potete cuocerli in forno anziché friggerli… avrete dei calzoni altrettanto buoni ma un po’ più leggeri! Oggi vi propongo un ripieno classico, prosciutto cotto, pomodoro e caciocavallo di latte di bufala affumicato Bufavella, azienda calabrese che ho avuto modo di conoscere al Tutto Food a Milano e di cui ho potuto assaggiare gli ottimi prodotti.
Ingredienti per l’impasto:
– 500 gr. di farina 0
– 1/2 cubetto (12 gr.) di lievito di birra fresco
– 300 ml (circa) di acqua tiepida non bollente
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per farcire i calzoncini:
– caciocavallo di latte di bufala affumicato
– prosciutto cotto
– pomodoro
– basilico
– olio extravergine d’oliva
– sale
– origano (se di gradimento)
– olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
In una ciotola mettete il lievito sbriciolato con poca acqua tiepida
sciogliete il lievito con poca acqua tiepida
Aggiungere l’acqua tiepida e la farina a poco a poco
Continuate ad aggiungere la farina a poco a poco lavorando l’impasto con le mani e aggiungendo acqua quanta se ne assorbe; aggiungete il sale solo verso la fine
Lavorare l’impasto su una spianatoia o un tagliere per una decina di minuti, tagliandolo di tanto in tanto con un coltello
Quando, tagliando l’impasto saranno ben visibili i buchi della “lavorazione”, suddividere l’impasto in palline e metterle su un vassoio spolverizzato di farina
Coprite con un panno e lasciate lievitare fino a quando non saranno raddoppiate di volume (occorreranno circa 2 ore)
Stendete quindi la pallina di impasto su un ripiano cosparso di farina
A questo punto se lo avete potete utilizzare uno stampo per ravioli (io ho utilizzato quello diamtro 16 cm), altrimenti potete fare senza
Infarinate lo stampo e adagiate l’impasto già steso
In una ciotolina mescolare la passata di pomodoro con sale, olio e basilico spezzettato, quindi stendere un po’ di pomodoro in una metà dell’impasto
Aggiungete il prosciutto cotto secondo gradimento
Terminate con il caciocavallo di latte di bufala affumicato a pezzetti
Chiudete lo stampo, premete per sigillare i bordi della mezzaluna e rimuovete la pasta in eccesso, in alternativa piegate a mezzaluna con le mani e sigillate il calzoncino con i rebbi di una forchetta
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide (o di oliva, se preferite) quindi lasciate scivolare delicatamente il calzoncino; vedrete che inizierà subito a gonfiarsi
Capovolgete e lasciate colorire entrambi i lati
Mettete un paio di minuti su un foglio di carta assorbente ad assorbire l’olio in eccesso, quindi servire!
Buon calzone ripieno a tutti!
Ovviamente potete farcire i calzoni secondo preferenza
