I calzoni fritti (o panzerotti) sono delle mezzaluna di pasta di pane lievitata che vengono farcite a piacimento e poi fritte. La versione classica è con un ripieno con mozzarella/caciocavallo, prosciutto cotto e pomodoro. Stavolta vi propongo una versione meno classica, farcita con caciocavallo di latte di bufala affumicato e cicoriette selvatiche, ovvero cicoriette spontanee che crescono nei campi di grano, nella piana di Sibari. Seguendo la tradizione calabrese, le cicoriette sono raccolte a mano, ricoperte d’olio extra vergine d’oliva “Dolce di Rossano” (che esalta il ricco gusto delle cicoriette) e insaporite con peperoncino rigorosamente calabrese. Insomma, un panzerotto meno comune ma certo non meno saporito… e non ci stupisce affatto che il panzerotto prenda il suo nome dalla pancia (panza) per via del classico rigonfiamento che assume durante la frittura. Se preferite non eccedere nelle calorie per non alimentare troppo la panza, potete cuocere i calzoncini in forno anziché friggerli… avrete dei calzoni altrettanto buoni ma un po’ più leggeri!
Ingredienti per l’impasto:
– 500 gr. di farina 0
– 1/2 cubetto (12 gr.) di lievito di birra fresco
– 300 ml (circa) di acqua tiepida non bollente
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per farcire i calzoncini:
– caciocavallo di latte di bufala affumicato Bufavella
– cicoriette selvatiche Torre Saracena
– olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
In una ciotola mettete il lievito sbriciolato con poca acqua tiepida
sciogliete il lievito con poca acqua tiepida
Aggiungere l’acqua tiepida e la farina a poco a poco
Continuate ad aggiungere la farina a poco a poco lavorando l’impasto con le mani e aggiungendo acqua quanta se ne assorbe; aggiungete il sale solo verso la fine
Lavorare l’impasto su una spianatoia o un tagliere per una decina di minuti, tagliandolo di tanto in tanto con un coltello
Quando, tagliando l’impasto saranno ben visibili i buchi della “lavorazione”, suddividere l’impasto in palline e metterle su un vassoio spolverizzato di farina
Coprite con un panno e lasciate lievitare fino a quando non saranno raddoppiate di volume (occorreranno circa 2 ore)
Stendete quindi la pallina di impasto su un ripiano cosparso di farina
A questo punto se lo avete potete utilizzare uno stampo per ravioli (io ho utilizzato quello diamtro 16 cm), altrimenti potete fare senza
Infarinate lo stampo e adagiate l’impasto già steso
Aggiungete le cicoriette selvatiche, sgocciolate dell’olio in eccesso… quantità secondo gradimento
Aggiungete il caciocavallo di latte di bufala affumicato a pezzetti
Chiudete lo stampo, premete per sigillare i bordi della mezzaluna e rimuovete la pasta in eccesso.. se non avete lo stampo piegate a mezzaluna con le mani e sigillate il calzoncino con i rebbi di una forchetta
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide (o di oliva, se preferite) quindi lasciate scivolare delicatamente il calzoncino; vedrete che inizierà subito a gonfiarsi
Capovolgete e lasciate colorire entrambi i lati
Mettete un paio di minuti su un foglio di carta assorbente ad assorbire l’olio in eccesso, quindi servire!
Buon panzerotto ripieno a tutti!
Caldo e filante.. non è una goduria?
