Calamari ripieni imbuttunat alla napoletana

La ricetta dei calamari ripieni alla napoletana (imbuttunat significa ripieno, in dialetto napoletano) è una ricetta semplice ed estiva per cucinare i calamari che ha sempre cucinato la mia mamma, fin da quando ero piccola. Ovviamente per ottenere un risultato delizioso è importante avere ingredienti freschissimi e di qualità.. attenzione quindi a scegliere gli ingredienti con la massima cura e attenzione! Ti lascio alla ricetta dei calamari ripieni.

Ingredienti calamari ripieni per 4 persone

• 4 calamari freschissimi di medie dimensioni
• 15/20 pomodorini ciliegini o del piennolo
• 2 spicchi d’aglio
• olive di Gaeta
• 1 manciata di capperi sotto sale
• prezzemolo
• mollica di pane
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione calamari ripieni in padella

Iniziamo la ricetta dei calamari imbottiti. Se non ve li ha già puliti il pesciaiolo… pulite i calamari: staccate i tentacoli dalle sacche, eliminate gli occhi, il dente e le interiora

Quindi lavateli accuratamente

Prepariamo il ripieno per calamari. Mettete i tentacoli da parte insieme a 15 pomodorini, aglio, prezzemolo, olive e capperi sciacquati sotto acqua corrente

In una ciotolina mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive denocciolate ed i capperi

Fare un trito di aglio e prezzemolo

Quindi aggiungerlo nella ciotolina con pomodorini olive e capperi

Con un coltellino tagliate i tentacoli e riduceteli a pezzetti; tenete da parte i ciuffetti per chiudere i calamari dopo averli farciti

Aggiungere i tentacoli tagliati a pezzetti nella ciotolina

Aggiungere un po’ di olio, la mollica di pane sbriciolata, poco sale (i capperi sono salati) e un po’ di pepe

Mescolare bene il composto

Riempire i calamari con il composto (se ve ne avanza non vi preoccupate, vi servirà dopo)

Chiudere i calamari con i ciuffetti e fermarli con uno stuzzicadenti

In una padella capiente scaldate l’olio quindi adagiatevi i calamari

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti

Dopo qualche minuto girate i calamari in padella

Nel frattempo prendete altri 5 pomodorini, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al composto del ripieno (se vi è avanzato)

Aggiungere quindi i pomodorini in padella con i calamari, regolate di sale

Far cuocere altri 10 minuti

Impiattate e servite aggiungendo qualche oliva di Gaeta, se di gradimento. Buon appetito!!!

Io li ho serviti in questo bellissimo piatto rettagolare della IVV

Questa ricetta mi è molto cara sia perchè è una ricetta con cui sono cresciuta, sia perchè ho utilizzato il premio vinto al contest di Luna Nerazzurra “Le ricette della Carestia” per la sezione Ricetta antica ossia i graziosissimi rustici in terracotta con annesso vassoio in legno di acacia (double-face) che vedete in foto.

Ringrazio Luna e l’Azienda Churchill sia per la bellezza dei premi sia perchè per un errore materiale i premi vincitori delle due sezioni erano stati inviati scambiati e, molto gentilmente, la ditta ha mandato anche l’altro premio sia a me che a Mimmo (l’altro vincitore) così… ora mi trovo con un doppio premio! Più fortunata di così… Se ti è piaciuta la mia ricetta dei calamari ripieni in umido condividila sui social. Qui trovi un’altra gustosa ricetta dei calamari ripeni di piselli.

Conclusione e Consigli Finali

Preparare i calamari ripieni alla napoletana richiede pazienza e materie prime di qualità, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Ricorda di non dimenticare mai un pizzico di prezzemolo fresco alla fine e, se vuoi un tocco davvero campano, accompagna il piatto con un calice di Falanghina ghiacciato.

FAQ: Tutto quello che devi sapere sui Calamari Imbuttunat

Qual è la differenza tra calamari e totani per questa ricetta? Per i calamari ripieni alla napoletana, il calamaro è la scelta d’elezione. Ha una carne più tenera e pinne che corrono lungo quasi tutto il corpo. Il totano, pur essendo saporito, tende a diventare più duro e gommoso in cottura; se decidi di usarlo, dovrai prolungare i tempi di stufato nel sugo per ammorbidire le fibre.

Come si puliscono correttamente i calamari per non romperli? La pulizia è fondamentale per la riuscita dei calamari imbuttunat. Afferra la testa ed estrai delicatamente le interiora e la cartilagine trasparente. Rimuovi la pelle esterna partendo dalle pinne: se il pesce è fresco, verrà via facilmente come un guanto. Sciacqua bene l’interno della sacca per eliminare ogni residuo di sabbia, mantenendola integra per accogliere il ripieno.

Posso sostituire il pane raffermo con il pangrattato? In teoria sì, ma la consistenza cambierà drasticamente. Il segreto della morbidezza del ripieno dei calamari napoletani risiede nella mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua o nel latte. Il pangrattato tende a rendere il composto più asciutto e compatto, quasi “stopposo”, mentre la mollica garantisce un cuore succoso che contrasta con la sodezza della carne del mollusco.