Biscotti bicolore a spirale con pasta frolla all’olio extravergine d’oliva DOP

I biscotti bicolore a spirale o biscotti a girandola… finalmente li ho fatti anche io! Come sapete non sono una grande amante dei dolci ma il nuovo anno scolastico è appena iniziato e voglio partire bene sin da subito variando la merenda del mio bambino con un buon assortimento di biscotti oltre alla frutta fresca e a panini/schiacciatine farciti (anche se devo dire la verità, sono fortunata perché comunque una bella mela a spicchi, rigorosamente tagliata con il tagliamela, non lo delude mai!). Così, complice anche la nostalgia delle vacanze appena passate ho deciso di provare a rifare i biscotti che girano da tempo sul web e che non mancano mai anche sul tavolo dei dolci della colazione del nostro amato Hotel Alsen di Viserbella di Rimini!

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No, non ho chiesto la ricetta alla Teresa, la cuoca dell’hotel (anche se lei non ha certo problemi a condividere)… ma ho deciso di provare a realizzarli con una pasta frolla senza burro, sostituendo il burro con olio extravergine d’oliva DOP Chianti Classico del Frantoio Pruneti di San Polo in Chianti (quindi olio del Chianti) . Ho scelto la linea dei fruttati, in particolare l’Equilibrato DOP che è un olio di media intensità, perché volevo che si sentisse bene il sapore dell’olio rispetto al burro ma in modo molto più aromatico… e devo ammettere che i risultati non mi hanno affatto deluso. Così questi biscotti con pasta frolla all’olio possono essere realizzati anche da coloro che cercano ricette senza lattosio e coloro che, per qualsiasi motivo personale, non vogliono utilizzare il burro!

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Ingredienti per circa 45 biscotti bicolore a spirale con pasta frolla all’olio extravergine d’oliva DOP

– 150 g di farina 0 (ha più proteine di una 00 e sviluppa una maglia glutinica più resistente)
– 45 g di zucchero
– 1 uovo
– 40 g di olio extravergine di oliva Fruttato DOP
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– buccia di limone grattugiata
– 1 pizzico di sale
– 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Nella mia cucina:
– tovaglia Giusky TNT
– ciotola gialla Aperò Omada Design
– ciotoline colorate da aperitivo Samarcanda by ditta Braschi di Firenze

Preparazione dei biscotti bicolore a girandola con pasta frolla all’olio extravergine d’oliva DOP

Preparate tutti gli ingredienti

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In una ciotola capiente mettete lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, la buccia grattugiata del limone e il tuorlo dell’uovo (tenendo da parte l’albume)

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Mescolate con una forchetta e iniziate ad aggiungere il lievito e la farina poco per volta

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Otterrete un impasto molto granuloso e sbricioloso (la pasta frolla all’olio ha, di per sè, una consistenza più friabile quindi l’albume è necessario per avere una pasta frolla più compatta e quindi lavorabile)

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Aggiungete anche l’albume (lasciandone un pochino per l’aggiunta successiva del cacao) e la farina, sempre a poco a poco.

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L’impasto inizierà ad essere più compatto, lavoratelo con le mani  fino ad avere un impasto che sarà morbido ma senza attaccarsi alle mani, formate una palla e mettetela in una ciotolina… annusate l’impasto, i profumi che si sentono maggiormente sono l’olio e la buccia di limone!

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Dividete l’impasto in due parti, unite il cacao e l’albume tenuto da parte

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Lavorate l’impasto fino a quando risulterà omogeneo, quindi formate nuovamente una palla; ecco pronti i nostri impasto chiaro e scuro che potrete stendere subito (lo metteremo in frigo più avanti, dopo aver creato il cordoncino arrotolato)

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Prendete un foglio di carta da forno, cospargete con un po’ di farina e, utilizzando un mattarello, stendete i due impasti cercando di dare una forma rettangolare di dimensioni pressappoco uguali

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Spennellate leggermente la superficie dell’impasto scuro con dell’acqua e appoggiatevi sopra l’impasto chiaro

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Stendete l’impasto con un mattarello (sempre cercando di mantenere la forma rettangolare) in modo che non risulti troppo alto… circa mezzo centimetro. Più l’impasto sarà sottile e più si vedrà il vortice dei biscotti

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Spennellate nuovamente la superficie con dell’acqua e arrotolate sul lato lungo

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Una volta formato il rotolo, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettetelo nel congelatore per 10 minuti o in frigo per almeno 20 minuti

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Tagliate il rotolo a fettine di circa 1/2 cm con un bel coltello lungo (avendo cura di girare il rotolo di tanto in tanto perchè tende ad appiattirsi nel lato a contatto con il tagliere, con la pressione del coltello sull’impasto)

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Appoggiate i biscotti su una leccarda rivestita di carta da forno (distanziandoli leggermente tra di loro) e infornate a 180° per circa 10 minuti… sentirete che profumo di olio!

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Trascorsi i 10 minuti metterli a raffreddare girandoli (tendono a colorirsi più sotto, a contatto con la teglia e girarli, anche se in fase di raffreddamento, aiuta ad avere una cottura più uniforme)

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Assaggiateli… appena si mettono in bocca arriva la croccantezza e non si sente tanto la differenza rispetto alla frolla con il burro, ma in fondo al palato sentirete arrivare un sapore avvolgente di olio!

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Potete conservarli per diversi giorni in una scatola di latta.. ma sappiate che finiranno presto!

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Tra l’altro Gabriele ne ha regalato un sacchettino alla sua fidanzatina dell’asilo!

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