Ricetta Balbuljata (o Barbuljata) Maltese

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La balbuljata (o barbuljata) è una ricetta tradizionale maltese tipicamente estiva, una sorta di pasticcio di uova, pomodoro e carne in scatola che si serve sul pane fresco. Diversamente dalla mia descrizione che la fa sembrare un pastrocchio confuso ne risulta invece un piatto molto saporito e gradevolissimo al palato, soprattutto se trovate la vera corned beef, che non ha niente a che vedere con la nostra Simmenthal… il risultato è stato così delizioso che ricordando un po’ il sapore del ragù, ci abbiamo condito anche la pasta! Per la ricetta della balbuljata ringrazio Josianne Emmanuele che ce l’ha donata lo scorso anno! Io ho ridotto un po’ la quantità di pomodori per avere una crema più soda e saporita, inoltre ho utilizzato le uova fresche delle galline mugellane che mi aveva regalato la mia vicina… per farla breve è piaciuta molto molto di più della volta che l’ho fatta con più pomodoro e usando la simmenthal! Josianne ce l’ha presentata come un contorno a me sembra però un secondo piatto in piena regola o un antipasto se servito in piccole quantità… fate vobis!!

Ingredienti per 6 persone:
– 400 gr di pomodori dolci (io ho usato i piccadilly)
– una scatola da 340 gr. di corned beef (manzo in scatola), oppure Simmenthal o Manzotin
– 2 uova grandi (3 se piccole)
– 4 cucchiai di grana grattugiato
– due cipolle tagliate fine fini
– olio extravergine d’oliva
– sale
– qualche foglia di basilico
– peperoncino, se di gradimento

Descrizione della preparazione:

Pulite le cipolle e affettatele finemente

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Mettetele in un tegame (meglio se di coccio) con poco olio e il peperoncino, se di gradimento

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Fate soffriggere le cipolle nell’olio aggiungendo un po’ di acqua calda per farle appassire senza bruciare

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Nel frattempo prendete la corned beef (manzo in scatola)

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Come vedete, per quanto l’aspetto non sia proprio invitante, non ha tutta la gelatina della simmenthal…

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Quando le cipolle sono appassite aggiungete il manzo in scatola

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Far insaporire il manzo in scatola con le cipolle per qualche minuto

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Nel frattempo lavare i pomodorini

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e tagliarli a pezzetti piccoli

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Aggiungere quindi in padella i pomodori a pezzetti e un po’ di sale

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Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento aggiungendo un po’ di acqua calda per far cuocere il tutto senza bruciare

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Nel frattempo prendete le uova (io avevo le uova delle galline mugellane della mia vicina)

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e sbattetele bene in una ciotola con il grana; le mie uova erano piccole e ne ho aggiunta un’altra!

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Quando i pomodori sono quasi cotti aggiungere il basilico a pezzetti

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La consistenza, da cotta, sarà quella di un ragù (e anche il sapore lo ricorda!)

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Aggiungere quindi la crema di uova e formaggio

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e girare bene, con fiamma moderata

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fino a quando si addensa

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Potete mangiarla sia tiepida sia fredda, sia da sola

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sia sul pane fresco

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Buon appetito!

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Come vi dicevo, la Balbuljata/Barbuljata maltese ci è piaciuta così tanto e ci ricordava un po’ il ragù al punto che… ci abbiamo condito anche la pasta! Eccola!

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Nella mia cucina:
– porta salse Richard Ginori
– Bicchiere Bormioli, piatti petali, cucchiaio da aperitivo Bruno Frescura Porcellane, piatto ovale New Age Grand Si acquistabili su Cis srl

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Tag: Balbuljata Maltese, Barbuljata maltese, cipolle, corned beef, grana grattugiato, manzo in scatola, pomodori, ricette maltesi, uova

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Rossana (Melba Red)
Rossana (Melba Red)

Una ricetta che si presta bene a diversi utilizzi. Le uova con il sugo hanno un sapore unico. Ricordo che mia nonna se le preparava spesso e ora che ci penso, è da tantissimo che non le mangio. Al super vedo sempre il manzo in scatola ma non l’ho mai comprato perché non avrei saputo come utilizzarlo. La tua proposta mi incuriosisce, magari la provo!
Ciao

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