Baccalà lesso e condito

Il baccalà lesso e condito è un’idea più che una ricetta… è il modo più semplice per servire il baccalà e, a mio parere, anche uno tra i più gustosi perché consente di gustare appieno il sapore del baccalà senza coprirlo in alcun modo.

Uno spicchietto d’aglio a pezzetti, qualche oliva, un po’ di prezzemolo tritato e un filo di olio buono… ed eccoci pronti a gustare dell’ottimo baccalà lesso e condito, un piatto che racchiude in sé tutti i sapori del mare!

Il baccalà, ormai lo sappiamo bene tutti, è merluzzo conservato sotto sale e al supermercato vendono in genere sia il baccalà da ammollare che quello già ammollato. Io vi consiglio una volta di provare almeno una volta quello da ammollare! Come vi dicevo questo piatto è molto semplice… e più la ricetta è semplice e più, per una buona riuscita, è necessario avere ingredienti di primissima qualità! Se però desiderate un secondo piatto con contorno, un’alternativa valida e in parte simile a questa ricetta, è il baccalà lesso con patate, che trovate in questa ricetta: l’insalata di baccalà, patate e olive! 

Ingredienti baccalà lesso per 3 persone

– 600 gr. di baccalà (Link da Amazon)
– olive nere (io olive al forno)
– olio extravergine d’oliva (io olio biologico)
– prezzemolo fresco tritato
– 1 spicchio d’aglio
– limone o peperoncino secondo gradimento

Come cucinare il baccalà lesso

Come fare il baccalà. Innanzitutto, se avete bel baccalà da ammollare, eliminate il sale in superficie e mettetelo in un recipiente coperto dall’acqua per un paio di giorni: cambiate l’acqua almeno 3 volte al giorno in modo che possa perdere l’eccesso di sale. Trascorso questo tempo, tagliatelo a pezzi e cucinatelo!

Portate ad ebollizione dell’acqua non salata in una pentola, quindi immergetevi i pezzi di baccalà e lasciateli cuocere per 4/5 minuti (a seconda dell’altezza). Non fateli cuocere troppo altrimenti perderanno la loro compattezza e la carne tenderà a sfaldarsi.

Scolate e asciugate bene i pezzi di baccalà quindi metteteli in un vassoio da portata

Aggiungete lo spicchio d’aglio a pezzetti e il prezzemolo tritato

Unite anche le olive… io ho usato delle olive nere essiccate e salate.. molto saporite

Condite con olio buono e aggiungete fette di limone o peperoncino fresco a rondelle secondo gradimento!

Potete tranquillamente preparate il baccalà lesso e condito la mattina o il giorno per la sera

Buon appetito!

Domande più frequenti (FAQ) ricetta del Baccalà lesso e condito

1. Che tipo di baccalà devo utilizzare?

Per questa ricetta è necessario utilizzare del baccalà già ammollato (dissalato). Se lo acquistate ancora sotto sale, ricordate di sciacquarlo bene e tenerlo in acqua fredda per almeno 48-72 ore, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

2. Per quanto tempo deve bollire il baccalà?

Il tempo di cottura è molto breve: solitamente bastano circa 10 minuti da quando l’acqua riprende il bollore. È importante non cuocerlo troppo per evitare che la carne diventi stopposa o si sfaldi eccessivamente.

3. Come faccio a capire quando è cotto?

Il baccalà è pronto quando la polpa risulta tenera e le “scaglie” di pesce iniziano a separarsi facilmente con una forchetta.

4. Devo aggiungere sale all’acqua di cottura?

In genere no. Il baccalà conserva naturalmente una punta di sapidità anche dopo l’ammollo. È meglio assaggiarlo a fine cottura e, se necessario, regolare di sale direttamente nel condimento a crudo.

5. Posso prepararlo in anticipo?

Assolutamente sì. Anzi, il baccalà lesso e condito è ancora più saporito se preparato qualche ora prima (o anche il giorno prima), poiché ha il tempo di marinare bene con l’aglio, il prezzemolo e l’olio.

6. Come si conserva e per quanto tempo?

Si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Si consiglia di tirarlo fuori dal frigo un po’ prima di consumarlo per gustarlo a temperatura ambiente.

7. Quali sono le varianti più comuni?

Oltre al condimento classico (aglio, prezzemolo, olio e pepe), puoi aggiungere:

• Olive nere (meglio se cotte al forno o taggiasche).
• Patate lesse tagliate a cubetti per renderlo un piatto unico (Insalata di baccalà).
• Succo di limone o peperoncino fresco per un tocco di acidità o piccantezza.

8. Posso usare il merluzzo surgelato al posto del baccalà?

Sì, ma il sapore e la consistenza saranno diversi. Il baccalà (merluzzo stagionato sotto sale) ha una polpa più soda e un gusto molto più intenso rispetto al merluzzo fresco o surgelato.

9. Devo togliere la pelle?

È consigliabile cuocerlo con la pelle per mantenere i pezzi integri. Puoi decidere di rimuoverla facilmente dopo la bollitura, prima di condirlo, oppure lasciarla se ti piace la sua consistenza (che nel baccalà è molto apprezzata).