Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente. Si trova in vendita già ammollato ma, se si acquista salato, occorre provvedere a dissalarlo. Mettetelo in acqua per circa 48 ore. Per capire se è pronto per la cucina, assaggiatene una scaglia: se è morbida, e ben dissalata, strizzatelo e asciugatelo delicatamente… e eccovi pronti per la ricetta!
Ingredienti per 3 persone:
– 3-4 pezzi di baccalà bagnato
– farina per infarinare
– pomodori maturi pelati, passato o a pezzetti, secondo preferenza
– uno spicchio d’aglio
– olio d’oliva
– prezzemolo
– peperoncino
– olive nere
– capperi sotto sale
Preparazione:
Tagliare i filetti di baccalà, già ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa due o tre dita. Sgocciolare bene i pezzi ed asciugarli con un panno o carta assorbente. Preparare anche il battuto di aglio e prezzemolo
Infarinare leggermente i pezzi di baccalà
Metteteli quindi a friggere in padella nell’olio bollente
Quando sono dorati da un lato, girateli delicatamente e fateli dorare anche dall’altro lato
Quando sono dorati da entrambi i lati, metteteli in un piatto
Nella stessa padella in cui avete dorato i pezzi di baccalà, mettete l’aglio ed il prezzemolo tritati a soffriggere
Aggiungete i pomodori pelati, passati o a pezzetti, secondo preferenza e regolate di peperoncino
Fate cuocere il pomodoro pochi minuti e, quando è un po’ ritirato, aggiungere il baccalà precedentemente infarinato e dorato
Fate cuocereinsieme baccalà e pomodoro in modo che si insaporiscano e aggiugete le olive nere e i capperi sotto sale precedentemente sciacquati e strizzati. A fine cottura spolverizzate con altro prezzemolo tritato
Girate il baccalà nel pomodoro ed il piatto è pronto!!
Impiattate e servite!
Buon appetito!
Davvero ottima ricetta!
La ricetta e’ buonissima, ho provato ieri sera!!!
Un piatto saporissimo!!!
Saluti
Mi dispiace per te ma non conosci la differenza tra baccalà e stock, tu hai preparato lo stock (sticcafisso) non il baccalà.
Internet è piena di strafalcioni, comunque la ricetta per lo stock che hai dato è buona.
Ciao.
Come si vede non hai mangiato mai lo stocco, anche perche non si scrive con la K
quello della ricetta è Baccalà.
Come si vede dalle foto.
Salve a tutte/i,
nel mio lavoro mi sono occupata di video interviste alla comunità di Montaione (Firenze) e mi è capitato di intervistare Luciana Masi, una ristoratrice eccezionale che mi ha spiegato come si cucina il “Il baccalà al rosmarino con uvetta al vinsanto e fiori di sambuco fritti” una ricetta tipica toscana.
Io l’ho provata e devo dire che è buonissima!.
Premetto che a me non piace il pesce ma mio babbo aveva tanta voglia di baccalà, tra le varie ricette che ho trovato ho scelto questa ed è SQUISITAAAAA!!! è piaciuta pure a me!
GRAZIE MILLE
E’ ottimo.
è la ricetta più buona del mondo!!! Mi viene l’acquolina…
E’ la migliore ricetta di baccalà al mondo, ma rispetto anche tutte le altre!!! :roll:
Il prezzemolo soffritto conferisce un gusto amaro ai piatti si dice… o mi sbaglio?
Gnammmmmmmmmmmm ;-)