Questa ricetta dell’Agnello in fricassea è la ricetta tramandata dalla mia nonna paterna (che io non ho mai conosciuto) a mia zia e da mia zia a mia madre.
Probabilmente non è la ricetta originale dell’agnello in fricassea visto che mia nonna usava il latte per cuocere l’agnello (invece del vino, come si legge generalmente nelle ricette), tuttavia a me così piace perchè smorza un po’ il sapore forte dell’agnello… e quindi ve la propongo in questa variante di casa mia!!! Leggi anche Ricetta Agnello con patate e piselli.
Ingredienti per 3 persone:
– 700 gr di agnello
– farina
– mezza cipolla
– olio d’oliva
– 1 bicchiere di latte
– 2 uova
– succo di 1 limone
– sale
Preparazione agnello in fricassea
Lavate bene l’agnello, eliminate il grasso con un coltello
quindi tagliatelo a pezzi
In un piattino mettete la farina con un po’ di sale e infarinate bene i vari pezzi di agnello
Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in padella e aggiungete la cipolla tritata grossolanamente
e farla appassire aggiungendo un po’ di acqua appena inizia a soffriggere vivacemente
Aggiungete l’agnello infarinato e fatelo rosolare da entrambi i lati
Aggiungere quindi il latte un po’ per volta
e proseguite la cottura dell’agnello
Fate addensare bene la crema di latte
fino a che non si è ritirata completamente
Poco prima di servire, preparate una ciotola con 2 uova, il succo di 1 limone, sale e pepe
Sbattete bene con una forchetta
e versare il composto sull’agnello caldo
Far rapprendere la crema di uovo ma non troppo!
La salsa deve rimanere morbida e cremosa! Ed ecco il vostro agnello in fricassea pronto per essere servito caldissimo!
Impiattate e via in tavola!
Ecco le FAQ basate sulla ricetta dell’Agnello in fricassea.
1. Che cos’è la “fricassea”?
La fricassea è una tecnica di cottura (solitamente per carni bianche o agnello) che prevede che la carne venga tagliata a pezzi, rosolata e poi portata a cottura in umido. La caratteristica finale è il legame della salsa con una miscela di tuorli d’uovo e succo di limone, che crea una crema vellutata e acidula.
2. Perché in questa ricetta si usa il latte invece del vino?
A differenza delle versioni classiche che sfumano con il vino bianco, questa variante familiare utilizza il latte. Il motivo è principalmente organolettico: il latte aiuta a smorzare il sapore forte e selvatico tipico dell’agnello, rendendo il piatto più delicato e la salsa finale più cremosa.
3. Quale taglio di agnello è meglio utilizzare?
Per questa ricetta è consigliabile utilizzare tagli adatti alla cottura in umido, come la spalla o il coscio, tagliati a bocconcini. È importante eliminare il grasso in eccesso prima della cottura per rendere il piatto più leggero.
4. Come faccio a non far “impazzire” l’uovo?
Questo è il passaggio più delicato. Per ottenere una crema liscia e non una frittata:
- Assicurati che il latte si sia ritirato e addensato bene prima di aggiungere le uova.
- Versa il composto di uova e limone a fuoco bassissimo o spento.
- Mescola velocemente e togli dal fuoco non appena la crema inizia a rapprendersi, lasciandola comunque morbida.
5. Posso preparare l’agnello in anticipo?
Puoi cuocere l’agnello con il latte in anticipo, ma la fase finale (uovo e limone) va fatta preferibilmente poco prima di servire. Se riscaldi il piatto già finito, la crema d’uovo tenderà a indurirsi, perdendo la sua tipica consistenza vellutata.
6. Cosa posso fare se non mi piace il sapore troppo intenso dell’agnello?
Oltre all’uso del latte suggerito nella ricetta, un trucco efficace è lavare bene i pezzi di carne e lasciarli eventualmente a bagno con acqua e un po’ di aceto o limone prima di infarinarli, per attenuare ulteriormente l’odore “di selvatico”.
7. Con cosa posso accompagnare l’agnello in fricassea?
Essendo un piatto con una salsa ricca e cremosa, si sposa benissimo con un contorno semplice come patate arrosto, carciofi trifolati o semplicemente del pane casereccio per fare la “scarpetta” nella crema di uovo e limone.
8. Esistono varianti per chi non ama l’agnello?
Sì, la tecnica della fricassea può essere applicata con successo anche al pollo o al coniglio, seguendo lo stesso procedimento di rosolatura, cottura con il latte (o vino) e legatura finale con uovo e limone.
Ottima ricetta, proporrei di sostituire l’agnello con i durelli di pollo (anziché il latte userei il vino bianco secco).
Io la ricetta l’ho modificata, non avendo il limone ho aggiunto lo zenzero e mi è sembrata un’idea fantastica.
La preparazione in fricassea è classica di Pasqua nella mia famiglia… la prepara mio padre ma non con l’agnello, con polpettine (proprio piccole) e piselli… praticamente piace solo a lui… ma proprio per questo gli chiediamo sempre di prepararla (per farlo contento) e noi la assaggiamo anche se solo un boccone ^_^